烹饪技术可以降低食物中的蛋白质质量吗？

烹饪技术与食物中的营养成分密切相关。即使您选择了具有高营养价值的食物来源，烹饪过程也会使您的营养成分减少甚至消失。例如，当您烹饪鸡肉，牛肉或其他依赖主要蛋白质来源的配菜时，由于不了解正确的烹饪技术，您将失去所有蛋白质。大号

Alu，烹饪过程如何影响蛋白质的含量？什么烹饪技术是好的，这样食物中的蛋白质不会减少？

烹饪技术能让蛋白质消失，这是真的吗？

基本上，蛋白质是一种营养物质，如果暴露在高温下则非常稳定。与烹饪时可立即消失的维生素或矿物质不同，蛋白质不会减少太多。是的，即使食物中的量减少，也不会使营养价值消失。

一旦提到，如果用煮沸的烹饪技术，它将导致蛋白质量的减少比通过烘烤或蒸煮更多。但现在已经证明，烹饪技术不会导致食物丢失大量蛋白质。正是烹饪过程的温度会影响蛋白质的结构和数量。

阿肯色大学进行的一项研究发现，减少食物中蛋白质的含量往往受温度的影响，而不是烹饪技术。在提到的研究中，如果单独使用温度约为40摄氏度的烹饪，可以将鸡肉中的蛋白质含量降低至9.7％。

当你做饭直到它达到70-80摄氏度的温度时，食物中的蛋白质会改变形状。尽管发生的变化不是太多，但这种情况会导致蛋白质的食物来源经历收缩和水分流失。

烹饪时不仅烹饪技术和高温，这种食物来源也是这个问题的重要因素。例如，部分内脏煮鸡肉时会比胸肉鸡肉失去更多的蛋白质。牛奶和乳制品也易受烹饪过程的影响，因此如果暴露在高温下，牛奶中的蛋白质很容易丢失。

即使蛋白质含量减少，你仍然需要煮蛋白质的食物来源，因为它不仅可以去除细菌，还可以改善食物的味道和外观。无论何种类型，所有烹饪技术实际上都可以使食物释放出自然的味道并改善食物的外观。

烹饪时，含有这些蛋白质的食物会经历美拉德过程。美拉德过程是一种化学反应，当蛋白质被加热并导致变色和味道时发生。如果你看到以前白色或红色牛肉变成棕色的鸡肉，这个过程就是一个美拉德过程。所以，不要担心你在烹饪肉类或其他蛋白质来源时会失去蛋白质。