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医疗视频: 9种『食用油』的健康指数一次报你知！最健康的竟然不是『橄榄油』而是……
长期以来人们都知道植物油即食用油的声誉对健康有害。烹饪油在高温下容易被氧化。当它进入体内时，油残留物会形成自由基和有害化合物，从而破坏你的健康。但显然，食用油的危险并不止于此。请查看以下内容。
植物油为什么会对身体有害？
健康的健康植物油是否取决于其中所含脂肪的类型和数量。某些类型的食用油含有非常高水平的饱和脂肪，甚至超过红肉中饱和脂肪的来源。
以下是植物油会损害您健康的原因。
植物油含有大量的ω-6
与其他类型的食物相比，植物油是亚油酸的最大来源。亚油酸是一种ω-6脂肪酸，当摄入过量时会增加各种健康问题的风险。
ω-3和ω-6都产生类二十烷酸，但性质不同。由omega-6产生的类二十烷酸引发炎症，而由omega-3产生的类二十烷酸对抗炎症。
具有讽刺意味的是，今天的现代饮食往往会让人吃太多的omega-6，但摄入的omega-3很少。因此，ω-3脂肪酸的抗炎特性不足以抵消ω-6的炎症性质。
增加的炎症可以增加几种严重疾病的风险因素，例如心脏病，关节炎症（关节炎），抑郁症，甚至癌症。由ω-6引起的炎症也可能损害DNA的结构。亚油酸可以在体内脂肪细胞，细胞膜中积聚，直到被母乳吸收。母乳中ω-6含量升高与儿童哮喘和湿疹有关。
除植物油外，ω-6还包含在种子加工油中，例如大豆油，向日葵油，玉米油和菜籽油，它们被归类为健康油。
植物油含有反式脂肪
当液体油在室温下变成固体脂肪时形成反式脂肪。该过程称为部分氢化，旨在防止油快速变质。但这个过程使反式脂肪比饱和脂肪更危险。
饱和脂肪和反式脂肪可导致动脉（主要血管将血液排到心脏）被阻塞。如果动脉受阻，各种类型的心脏病的风险可能会增加，无论是心脏病发作还是中风。
不同之处在于反式脂肪会增加坏胆固醇并降低好胆固醇。饱和脂肪不会导致良好的高密度脂蛋白胆固醇降低，这对心脏健康有益。反式脂肪还与癌症，糖尿病和肥胖的风险增加有关。
如果你想减少反式脂肪的健康风险，减少包装和快餐是不够的。您还需要减少使用植物油进行油炸，甚至作为沙拉酱。一项研究发现，豆油和菜籽油含有约0.56-4.2％的有毒反式脂肪。
吸入危险植物油
植物油消费与心脏病和癌症风险增加密切相关。这是因为当油在高温下加热时，它会与周围的氧气发生反应，从而形成脂质醛和过氧化物。即使少量服用脂质醛和过氧化物，也会增加患心脏病和癌症的风险。
当被肺部吸入时，醛和脂质过氧化物的蒸气会增加患肺癌的风险，即使您在使用油的烹饪过程中只在厨房附近时也是如此。
