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几乎每个人都喜欢烤肉。通过燃烧进行的肉类加工为肉类带来独特的味道，使肉类的味道更加美味。谁不喜欢它？但是，你不应该吃太多的烤肉。为什么呢？
燃烧的肉会导致致癌化合物的形成
你知道吗？事实证明，燃烧肉类会导致致癌化合物的形成，从而导致癌症。在高温下发生的燃烧会引起反应，然后形成致癌化合物，称为杂环胺（HCA）和政策性芳烃（PAH）。
当氨基酸（包含在蛋白质中），糖和肌酸（肌肉中的化合物）在高温下反应时形成HCA。肉本身含有高氨基酸，因此如果你在高温下烧肉，就会形成更多的HCA化合物。
然而，当肉中的脂肪和液体流出并滴入燃烧的火焰中时会形成多环芳烃，导致火焰和烟雾出现。然后将含有PAH的烟附着在肉上。 PAH化合物本身不仅在燃烧肉类时形成，而且还可以在其他焦化食物，香烟烟雾和车辆烟雾中找到。
然而，这种HCA和PAH化合物不能直接导致癌症。如果它们对DNA造成损害，这两种化合物都会导致癌症。为了能够破坏DNA，HCA和PAH必须首先被体内的某些酶代谢或激活。因此，肉食消费对癌症风险的影响可能因人而异。
有没有办法减少烤肉中的HCA和PAH化合物？
您需要知道，HCA和PAH化合物的形成取决于肉的类型，烹饪方法和肉的成熟程度（肉的燃烧时间）。因此，您可以控制这三个因素，以减少HCA和PAH化合物的形成。
含有高蛋白质和脂肪的肉类在燃烧过程中会形成更多的HCA和PAH化合物。因此，吃烤鱼可能比烤肉更好。
但是，您可以采取一些措施来减少烤肉中HCA和PAH化合物的形成，即：
- 在燃烧前腌肉，美国癌症研究所表示，肉类在烧伤前至少30分钟的奇迹可以减少HCA的形成。您可以使用柠檬，大蒜，姜黄，薄荷叶或洋葱等成分腌制肉类。
- 避免长时间烧肉，肉暴露于高温（特别是高于300℃）的时间越长，形成的HCA和PAH化合物越多。为了减少燃烧时间，你可以先将肉煮至半熟，然后将其烧掉。或者，您也可以将肉切成小块，以便烹饪更快。
- 在燃烧过程中不断反转肉类，根据“营养行动健康通讯”（Nutrition Action Healthletter）上发表的研究结果，这可以减少肉类中HCA的形成75-95％，而不是让肉在一侧烹饪然后再转一两次。
- 避免吃烧焦的肉类，这部分含有高HCA和PAH。
- 别忘了清洁烤架 从完成烘烤后粘附的致癌残留物。在开始烧肉之前也要这样做。
小心，吃太多的燃料会导致癌症
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