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医疗视频: 怕膽固醇高只吃蛋白！營養師：「全蛋」更健康｜三立新聞台
很多人选择吃蛋清而不是黄蛋。除了据说胆固醇和卡路里较低外，鸡蛋清蛋白也是更好的蛋白质来源。难怪蛋清一直被健美运动员和节食者消耗，以帮助建立肌肉并达到理想的体重。蛋清中含有什么？
鸡蛋清蛋白质含量
根据美国农业营养数据实验室的说法，从SF Gate报告，鸡蛋清含有比蛋黄更多的蛋白质。大部分蛋清含有3.6克蛋白质。这略高于蛋黄中的2.7克蛋白质。
虽然黄色和蛋清之间的蛋白质含量差异不是很大，但差异在于质量。蛋清中发现的蛋白质是一种高质量的复合蛋白质。复合蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸。
该蛋白质的质量已通过蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）进行测量和证实，PDCAAS是美国食品和农业组织对蛋白质质量测量的评估。根据这一评估，蛋清具有PDCAAS 1值，这意味着它具有最高的蛋白质含量，其次是大豆，其值为0.99。蛋白质的另一种蛋白质来源是酪蛋白和牛奶。
蛋清中含有的其他营养成分
正如您在表中所见，除了含有高蛋白质外，蛋清还含有对健康很重要的其他营养素，如钾，钠，镁和钙。即便如此，与蛋黄相比，蛋清含有较少的脂肪和饱和胆固醇。鉴于低脂肪和胆固醇蛋清，这使得一个蛋清谷物中所含卡路里的数量远低于全蛋。这使得蛋清成为想要尝试限制卡路里摄入量和减肥的人的理想选择。
此外，高蛋白饮食也与降低高血压的风险有关。在美国化学学会期刊上发表的一项研究中，克莱姆森大学的科学家们发现，在蛋白中发现的称为RVPSL的肽可以通过阻断剂降低血压，具有与降低高血压药物（高血压）相同的特性。这会引发高血压。这就是为什么与鸡蛋黄相比，建议大多数高血压患者摄入更多的蛋清。
在吃鸡蛋前必须考虑哪些
蛋清确实是一种安全的食物选择。然而，在某些情况下，蛋白也可能同时存在风险。食用蛋清时可能会出现一些风险，包括：
1.过敏
虽然蛋清对大多数人来说是安全的，但可能会发生鸡蛋过敏。大多数鸡蛋过敏都是由儿童经历的。这种过敏的出现是因为你的免疫系统将鸡蛋中的一些蛋白质识别为危险物质。嗯，这是引发过敏反应的原因。对鸡蛋过敏的人的轻微症状通常是皮疹，瘙痒，肿胀，流鼻涕和流眼泪。此外，有些人还可能出现消化不良，恶心和呕吐。
沙门氏菌中毒
生蛋白也有沙门氏菌引起食物中毒的风险。这种细菌可以在鸡蛋或蛋壳中找到。这就是为什么，确保你一直煮蛋清直到煮熟，以减少沙门氏菌中毒的风险。
3.减少生物素的吸收
生蛋清还可以减少被称为生物素的化合物的吸收，这些化合物存在于各种类型的食物中。生物素是一种水溶性维生素，在能量生产中起着重要作用。而生蛋清含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质，它可以结合生物素并阻止它被吸收。
