内容:
- 医疗视频: 牛蒡渾身都是寶：抗癌抗菌、治療便秘，教你1招最好的烹飪技巧！
- 烹饪时使用的热量对食物有影响
- 烹饪过程中减少了哪些营养素？
- 水溶性维生素
- 脂溶性维生素
- Omega 3脂肪酸
- 即使煮熟，如何保持食物中的营养成分？
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烹饪是一种享受美食的方式。没有这个过程，许多食物变得不那么好吃。此外，烹饪还旨在关闭食物中的微生物，例如细菌和细菌，使食物更健康，不会引起疾病。
然而，在烹饪过程的好处背后，结果是烹饪产生的热量影响这些食物中的营养成分。并非所有营养素都对热敏感，但由于烹饪过程中的加热，一些营养素的数量会减少。
烹饪时使用的热量对食物有影响
烹饪过程产生的加热会影响食物中的维生素和脂肪。某些维生素，尤其是水溶性维生素，对烹饪过程中产生的热量非常敏感。脂肪可以承受比其他营养素更高的温度，但当脂肪遇到加热的烟点时，脂肪的化学结构会发生变化。
脂肪的这种化学结构变化会增加健康风险，恶臭，改变味道和降低维生素含量。因此，您应该限制食用油在高温下烹饪的脂肪类食物的摄入量。
烹饪过程中减少了哪些营养素？
虽然不是全部，但在烹饪过程中可能会丢失一些营养素，特别是那些产生过多热量的营养素。
水溶性维生素
水溶性维生素，尤其是维生素C和B族维生素，对热量非常敏感。这些维生素都广泛存在于蔬菜和水果中。因此，烹饪含有两种维生素的蔬菜可以减少蔬菜中的维生素含量，特别是如果用水煮熟。
维生素C.
维生素C对热，水和空气非常敏感。 “浙江大学学报”2009年发表的一项研究表明，烹饪方法影响了西兰花中维生素C的含量。煮西兰花是消除维生素C最多的含量，而蒸西兰花最能维持西兰花中维生素C的含量。
2013年Chuli Zeng研究测试了菠菜中的维生素C含量， 生菜和烹饪过程中的西兰花表明煮沸这些蔬菜可以消除维生素C含量超过50％。该研究还得出结论，与煮熟的蔬菜相比，生蔬菜含有最高的维生素C含量，通过蒸煮烹饪的方法是维持这些蔬菜中维生素C含量的最佳方法。
维生素B.
特别是维生素B1（硫胺素），叶酸和维生素B12对热量最不稳定。即使在进行烹饪过程之前，这种维生素B也可能会消失。如果储存在不适当的地方，食品成分中的维生素B可能会丢失。
巴基斯坦医学协会杂志2010年发表的一项研究表明，煮沸的牛奶15分钟导致维生素B1，B2，B3和叶酸含量下降24-36％。这可能导致在植物中经历加热过程的牛奶富含各种类型的维生素和矿物质。
脂溶性维生素
脂溶性维生素对热，空气和脂肪非常敏感。如果在热油中烹饪，脂肪可溶性维生素，尤其是维生素A，D和E，可在食物中减少。因为这种维生素可以溶解在脂肪中，然后将这种维生素溶解在用来煮它的热油中。与维生素A，D和E不同，维生素K对热更稳定，不易破碎。为了不在食物中丢失过多的维生素A，D，E和K，你可以用高温和水煮这些食物。
Omega 3脂肪酸
Omega 3脂肪酸，包含在许多脂肪鱼中，显然不能忍受高温。研究表明，煎炸金枪鱼可使ω-3脂肪酸减少70-85％。同时，通过烘烤烹饪金枪鱼只会去除金枪鱼中的少量欧米茄3脂肪酸。同样，煮沸的鱼可以比油炸它们保持更多的ω-3脂肪酸。
因此，可以得出结论，烹饪方法可以影响食物中的营养成分。每种食物成分必须采用正确的烹饪方法烹饪，以便营养成分不会丢失很多。
即使煮熟，如何保持食物中的营养成分？
您可以遵循一些建议，以便食物中的营养成分在烹饪时不会消失太多：
- 从存储方法开始。将食物（如蔬菜）存放在一个好地方。最好避免将蔬菜存放在炎热的地方，特别是含有大量B族维生素和维生素C的蔬菜。您可以将它们存放在阴凉的地方，也可以将它们存放在密闭的容器中。
- 在烹饪之前，只需清洗蔬菜而不是剥皮。蔬菜皮含有多种维生素和矿物质，以及对我们身体很重要的纤维。除非叶子枯萎，否则还建议您不要去除蔬菜的外叶，例如卷心菜。
- 用少许水煮蔬菜。你也应该食用煮沸蔬菜的水，甚至不要扔掉。或者，最好用蒸法煮熟蔬菜，使用 微波炉， 或者烤它，而不是煮它。
- 烹饪后而不是烹饪前切菜。这可以减少烹饪过程中损失的营养成分。
- 快速烹饪食物，不要太久。蔬菜煮的时间越长，浪费的营养就越多。
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