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医疗视频: 高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油秘訣！
菜籽油是烹饪油的选择之一，有益于烹饪。但这种油对身体来说真的更健康吗？看看这里的答案。
菜籽油概述
菜籽油是一种植物油来自油菜植物种子（菜子）。油菜籽本身的名称实际上代表着它 加拿大石油，作为主要的生产国。
双低油菜籽或菜籽油含有63％的单不饱和脂肪和α-亚油酸，这是ω-3的衍生物。长期以来，这两种化合物都有益于改善心脏健康。加拿大的油也被证明芥酸含量低，这是一种导致心脏损伤的脂肪酸。
即便如此，菜籽油的抗氧化剂含量不如橄榄油中的“朋友”，因为它经历了各种复杂的精炼技术。因为这种蒸馏过程中的菜籽油只含有少量必需的营养素。剩下的是一点维生素E和脂溶性维生素K.
菜籽油对健康有益吗？
虽然它含有许多有益于心脏健康的化合物，但这种油不适合用于高温烹饪。例如，油炸或燃烧。
含有单不饱和脂肪（如菜籽油）的植物油可以将各种心脏病的风险降至最低。另一方面，菜籽油含有高水平的亚油酸，这是一种ω-6脂肪酸的衍生物，当过量食用时会增加各种健康问题的风险。
加热时，这种油会经历氧化并与氧气反应形成自由基和危险化合物。 Omega-6将产生引发炎症的类二十烷酸类化合物。
炎症可以增加几种严重疾病的风险因素，例如心脏病，关节炎症（关节炎），抑郁症，甚至癌症。由ω-6引起的炎症也可能损害DNA的结构。亚油酸可以在体内脂肪细胞，细胞膜中积聚，直到被母乳吸收。母乳中ω-6含量升高与儿童哮喘和湿疹有关。
此外，大约80％的菜籽油是由转基因油菜植物（GMOs）生产的。菜籽油也经常使用化学溶剂（通常是己烷）从油菜籽中加工，这当然会对健康产生负面影响。炼油过程也增加了一点反式脂肪。一项研究发现，菜籽油含有约0.56-4.2％的反式脂肪。
明智地选择菜籽油做饭
总体而言，菜籽油并不像其他植物油那么糟糕，但远非健康。即便如此，到目前为止还没有研究将菜籽油与某些疾病的风险联系起来。
使用不含大量反式脂肪的有机菜籽油，因此最好食用。你应该食用更健康的橄榄油或椰子油。
但如果你想减少反式脂肪的健康风险，减少包装和快餐是不够的。您还需要减少所有油炸食品，并使用植物油做饭，即使只是作为沙拉。
