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医疗视频: 以腸救腦！傳說腸道救星「無麩質飲食」，超商實測PK！- 神經很有事 x 鄭淳予醫師
后来，越来越多的人开始无麸质饮食，并且开始避免食用任何含有麸质的食物。难怪现在通常认为食物中存在麸质会对健康产生负面影响。
事实上，大多数研究都声称除了患有乳糜泻的人外，每个人都可以食用麸质。但另一方面，一些健康研究人员认为，某些其他健康状况的人也会发生麸质危险。
什么是面筋？
麸质是一种在谷物中发现的蛋白质，特别是小麦，黑麦（黑麦）和jali（大麦）。小麦是面筋消耗最多的来源。谷蛋白中的两种主要蛋白质是麦醇溶蛋白和谷蛋白。 Gliadin负责对健康的大多数负面影响。
在加工产品中，面筋在制作面包时可以帮助开发过程，同时为面包提供耐嚼的质地。当面粉与水混合时，面筋形成具有胶状稠度的粘性组织。像这种胶水这样的特性使面团具有弹性，并在烘烤时使面包漂浮。此外，这种粘合性也提供了耐嚼的质地。
但是，患有这种疾病的人不应该吃麸质
1.乳糜泻
乳糜泻是一种人的免疫系统错误地将麸质识别为威胁身体的外来物质的病症。然后免疫系统攻击面筋和小肠内壁，导致肠绒毛受损，最终降低肠道吸收营养的能力。
这种情况还会导致营养缺乏，各种消化问题，并增加各种其他疾病的风险。
乳糜泻最常见的症状是消化功能紊乱，如腹泻或便秘，头痛和体重减轻。有些人可能也没有症状，但可能有其他症状，如贫血和疲劳。
乳糜泻可能很难诊断。一项研究显示，多达80％的患有乳糜泻的人不知道他们是否患有这种疾病。
2.非腹腔麸质敏感性
不仅在患有乳糜泻的人中，麸质的危险也适用于没有乳糜泻但具有非腹腔麸质敏感性的人。即使没有腹腔疾病，对非麸质麸质敏感的人仍会对麸质产生负面反应。
通常，经历过这种症状的人会出现类似于乳糜泻的症状，例如腹泻，疲劳，关节和骨痛。然而，他们在食用麸质后没有经历肠道疾病。由于消化系统条件差，可能会出现这些症状。
没有明确定义非腹腔麸质敏感性，但当患者对麸质产生负面反应时，就会诊断出这种情况。一般来说，对角化的一种方法是暂时停止食用麸质，然后再次服用。这样做是为了确定您是否有麸质敏感症状。
3.肠易激综合征，小麦过敏等
对34名肠易激综合征（IBS）患者进行了一项研究，将其分为两组，其中一组接受无麸质饮食，一组接受麸质。
因此，与其他群体相比，吃麸质的群体经常会出现疼痛，胃肠胀气，腹泻和疲劳。换句话说，IBS患者可以从无麸质饮食中受益。
面筋也会对小麦过敏的人产生负面反应。小麦过敏症患者吃面筋时，消化问题增加约1％。
此外，其他研究表明，无麸质饮食也可以使患有精神分裂症，自闭症和麸质共济失调的患者受益。
