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医疗视频: 史上最全的食物血糖生成指數，99%的糖尿病患者都不知道……
什么是血糖指数？
血糖指数（IG）是用于表示食物中含有的碳水化合物可以多快被人体转化为糖的量度。此大小为0-100。例如，纯糖的血糖指数为100，这意味着纯糖中的碳水化合物很快被身体转化为糖，为身体提供能量。血糖指数还可以告知食物如何影响血糖和胰岛素水平。血糖指数值越低，对胰岛素水平和血糖水平的影响越小。
首先，碳水化合物分为两种，简单的碳水化合物和复合碳水化合物，这取决于分子中含有多少简单的糖。由一种或两种单糖（如果糖或蔗糖）组成的碳水化合物被称为简单碳水化合物。淀粉类食物被称为复合碳水化合物，因为淀粉由长链的单糖组成，即葡萄糖。
消耗比简单碳水化合物更复杂的碳水化合物的建议来自于假设淀粉类食物与单糖相比仅在消化后提高一点血糖水平。这种假设被认为是不合适的，因为血糖对具有复杂疏水性的每种食物的反应各不相同。因此，从中可以触发血糖指数的概念，其中测量每种食物对血糖水平的影响程度。
专家如何确定食物的血糖指数？
为了确定食物的血糖指数值，健康的志愿者将被要求食用想要测量其血糖指数的食物，该食物必须含有至少50克碳水化合物。然后志愿者将被要求食用含有相同量碳水化合物的对照食物（以面包或纯葡萄糖的形式）。之后，将定期测量血糖水平。消耗两种食物后血糖水平的变化将被计算并比较以找到血糖指数。
食物血糖指数值的一些例子
血糖指数越小，对血糖水平的影响就越小。血糖指数分为：
- <55：低
- 56-69：温和
- > 70：高
某些食物的血糖指数值的例子包括：
- 新鲜面包：每30克血糖指数值为71（高）
- 香蕉：每120克血糖指数值为60（中等）
- 蜂蜜：每25克血糖指数值为61（中等）
- 番茄汁罐头：每250毫升血糖指数值为38（低）
- 燕麦片：每250克血糖指数值为55（低）
- 苹果：每120克血糖指数值为39（低）
- 大豆：每150克血糖指数值为15（低）
- 胡萝卜：每80克的血糖指数值为35（低）
影响血糖指数值的因素有哪些？
食物的血糖指数并不总是相同的值。影响血糖指数值的一些因素是：
- 如何加工或准备食物：食物中的某些成分，如脂肪，纤维和酸（柠檬或醋中含有）通常会降低血糖指数。你煮淀粉类食物的时间越长，例如面食，血糖指数就越高。
- 成熟度：在水果中，尤其是成熟度会极大地影响血糖指数的值。例如，香蕉越成熟，血糖指数值越高。
- 你吃的其他食物：血糖指数的值是根据每种食物类型确定的。但实际上，我们倾向于同时消费越来越多的食物。这可能会影响身体消化碳水化合物的方式。如果您吃的是具有高血糖指数值的食物，建议将它们与低血糖指数值的食物混合。
- 身体状况：年龄，身体活动，以及身体消化食物的速度也会影响身体消化和对碳水化合物的反应。
血糖指数对健康有何影响？
尽管血糖指数是可用于控制血糖水平的参数，但血糖指数不应用作选择您将食用的食物类型的唯一参数。例如，薯片具有低血糖指数值，但是当从饱和脂肪水平观察时，薯片具有高饱和脂肪水平。因此，除了血糖指数的价值外，您还必须注意食用的食物中含有的其他营养成分。
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