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医疗视频: 味精對我們不好嗎?
谷氨酸钠（又名味精）是最坏消息之一。 MSG或更为人熟知的mecin据称会导致成瘾并使其变得愚蠢。健康世界对味精的危害有什么看法？
味精何时首次作为调味品销售？
几十年来，味精已被用作增味剂成分。在过去，味精是从海藻加工中获得的天然调味料。随着技术的发展，MSG现在由工业发酵工艺制成。将MSG添加到菜肴中以产生咸味，类似于由新鲜食物成分天然产生的谷氨酸。
味精是一种用盐制成的调味料
MSG是与氨基酸L-谷氨酸结合的盐分子。该盐分子用于稳定谷氨酸盐组分。氨基酸中含有的谷氨酸作为咸味（鲜味）的给予者。
您可以在几乎所有食品成分中找到氨基谷氨酸，尤其是高蛋白食品，如乳制品，红肉和鱼类，以及许多蔬菜。其他常用作天然调味料的食物，如蘑菇和西红柿，也含有高水平的天然谷氨酸氨基酸。
人体还产生谷氨酸氨基酸，并在正常的身体功能中起重要作用。事实上，母乳中的谷氨酸含量是牛奶的10倍。
那么，为什么MSG说健康不好？
关于味精安全的争议在20世纪60年代开始回升，当时美国食品安全局（FDA）收到许多关于中国美食餐馆的访客所经历的副作用的报告，导致了中国餐馆综合症这一术语。这些人报告说，他们经历头痛，恶心，从颈后部向整个手臂和背部散发的麻木，胸闷，大量出汗，心悸以及吃了味精食物后身体虚弱。
2011年，在美国临床营养学杂志上发表的一项医学研究发现，在未来几年内，中国的MSG摄入过量与肥胖风险增加之间存在联系。中国已成为味精消费量最高的国家之一。
研究人员发现，摄入大量味精（每天4.2克）的人比肥胖的人更容易患肥胖，但仍然在合理范围内甚至很少（每天0.4克）。
但需要了解的是，味精消费量最高的人群也表现出不健康的生活方式 - 吸烟，缺乏运动/很少运动，吃高热量食物，高脂肪和高碳水化合物。由于研究小组未将这些因素纳入其计算中，因此需要进行更多其他研究，以证明MSG的消耗是导致肥胖和肥胖的直接原因。
关于味精危害的更现代研究也发现，如上所述的中餐馆综合症的反应很可能不是由味精本身引起的。产生的反应很可能是由这些食物中的伴随成分过敏引起的，如虾，豆类，草药和其他香料。
虽然确实如此，研究人员承认，在一些敏感的个体中，食用味精的轻微症状可能会出现，特别是如果他们空腹食用大量的味精食物。
实际上，味精对健康有好处还是坏处？
除了有关味精危害的各种报道和轶事故事之外，美国食品和药物管理局已将味精作为一种食品成分，与GRAS官方标签一样“安全使用”。 FDA的决定也得到了世界卫生组织（WHO），粮食及农业组织（FAO）以及印度尼西亚卫生部的同意。
体内MSG的分解比反式脂肪快。但与反式脂肪不同，研究味精危险性的科学研究并未发现味精导致体重突然增加或意识突然丧失。数十项研究和各种科学评估得出结论 味精是一种安全的调味成分 并且对烹饪很有用。
但实际上，味精治疗与其他食物成分相同，即 没有过量消耗，美国临床营养学杂志发表的一项研究认为，味精的危险性表明公众必须对因食用味精而可能发生的健康副作用保持警惕并更明智地管理部分。
出于这个原因，FDA要求食品生产商和餐馆将MSG保留在他们的产品组成列表中。
