内容:
- 医疗视频: 這些都是癌症來臨的信號，看看你到底有沒有，一定要注意身體狀況！！
- 吃烧肉导致癌症是真的吗？
- 是什么让HCA和PAHs在烤肉中形成？
- 有什么证据表明烧成食物中的HCA和多环芳烃确实增加了癌症风险？
- 那么在烘焙食物时如何减少氯胺和多环芳烃？
医疗视频: 這些都是癌症來臨的信號，看看你到底有沒有，一定要注意身體狀況！！
你经常吃烧焦的肉，然后吃烧焦或烧焦的部分，因为你觉得它感觉脆脆和咸味吗？很多人认为吃烧焦的食物会导致癌症，这是真的吗？还是只是一个神话？
癌症是每个人都可以经历的疾病之一，无论年龄，种族或种族如何。根据世界卫生组织的数据，众所周知，在过去的二十年中，癌症的发病率增加了70％。此外，2012年发现了1400万新的癌症病例，820万人死于癌症。癌症的原因仍然是一个很大的问题，但许多风险因素可能会增加一个人患癌症的风险。例如生活模式，食物选择和遗传学。那么，癌症的诱因之一是烧焦食物吗？
吃烧肉导致癌症是真的吗？
烧焦的肉类含有化学物质，如杂环胺（HCAs）和多环烃（PAHs），这些化学物质是由于这些食物的烘焙过程和燃烧而形成的。这两种化学物质都会增加患癌症的风险，因为它们会引起体内DNA的变化，并且具有致突变性。
实际上，当烤肉在非常高的温度下烹饪并直接暴露在火中时，两种类型的化学物质都是由它们自己形成的。 HCA由氨基酸，葡萄糖和肌酸形成 - 它们存在于牛肌肉，鸡肉或山羊中 - 然后在高温下发生反应。虽然PAHs是在肉类中的脂肪直接暴露于没有任何中间体的情况下形成的。除了燃烧或烘烤的食物外，食物中也不会发现大量的HCA。 PAHs可以在其他焦化食品，香烟烟雾和汽车尾气中找到。
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是什么让HCA和PAHs在烤肉中形成？
根据煮熟的肉类，烹饪方法和成熟程度，形成两种化学物质的数量不同。但无论何种类型的肉，如果在超过150摄氏度的温度下烘烤，熟肉往往会形成HCA，无论成熟程度如何。
只有当两种物质被特定的酶代谢时，HCA和PAH才能改变体内的DNA，这一过程称为生物活化。各种研究表明，这两种化学物质的活化因人而异。因此，每个人都有不同程度的癌症风险。
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有什么证据表明烧成食物中的HCA和多环芳烃确实增加了癌症风险？
在动物中进行的研究结果中，HCA和PAH对于在实验动物中引起癌症确实是阳性的。例如，用作实验材料的小鼠，给予含有HCA和PAHs的食物的小鼠患有乳腺癌，肠癌，肺癌，前列腺癌和其他几种器官。虽然给老鼠喂食含有多环芳烃的食物，但患有癌症血液肿瘤和消化系统癌症以及肺癌。然而，在这些试验中使用的HCA和PAH的剂量确实非常高，或相当于人类在正常情况下可能摄入的剂量的数千倍。
对于用人类物体进行的研究，确实很难做到。因为PAHs和HCA对每个人的反应不同，除此之外，没有工具可以测量某人消耗的PHA和HCA水平。因此，很难确定一个人所患的癌症是否是由烧伤的肉中含有的HCA和PAH引起的。然而，一些研究试图检查人类中相关的HCA和PAHs。研究结果表明，经常吃烤肉的人会增加患结肠癌，胰腺癌和前列腺癌的风险。
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那么在烘焙食物时如何减少氯胺和多环芳烃？
虽然没有关于PAC和HCA消费的具体指导方针，但要降低这两种化学物质的含量，您可以做到：
- 避免直接用火或在高温金属表面烹饪肉类，特别是在高温下进行。
- 在烹饪过程中，肉应该继续来回翻转，这可以减少HCA的形成
- 去除肉的烧焦部分，不要制作由煮熟的肉制成的液体制成的酱汁或香料，因为这两者都含有相当高的PAHs和HCA。
