冷却食物是否可以降低糖的含量？

如果你没有在食物菜单中加入米饭，大多数印度尼西亚人认为你没有吃过。意大利面，土豆和大米是碳水化合物的例子，它们可以在人体消化系统中被破坏时增加血液中的糖分。但是，对于患有糖尿病等疾病的人，不建议使用这些食品。然而，最近有一种假设认为冷却食物会降低其中的糖含量。这是真的吗？

了解各种类型的糖

众所周知，糖是人体的主要能量来源。最简单的糖是单糖，由果糖，半乳糖和葡萄糖组成。葡萄糖是人体最重要的糖形式。这是因为除了作为能量来源之外，葡萄糖也是你身边大部分食物的含量。

数千种葡萄糖结合在一起形成多糖，或通常称为淀粉。淀粉通常存在于植物中。这就是为什么你会发现在土豆，大米和玉米等植物食品中更容易找到淀粉的原因。

当你的消化酶破坏淀粉时，淀粉会转化为葡萄糖，满足身体的需要。淀粉是碳水化合物的一种形式。但过量摄入碳水化合物实际上会导致肥胖甚至糖尿病。

近年来，萨里大学营养学家Denise Robetson进行的研究表明，冷却食品能够将这些原本是淀粉的食物的含量变成抗性淀粉。

抗性淀粉是经历冷却过程的淀粉含量，因此它经历结构变化。这导致人体消化系统难以消化它，并且其中所含的糖也不能被吸收到血液中。这种情况还会使这些冷藏食品产生的热量比原始卡路里低60％。