砷是世界上毒性最大的元素之一。也许你对于穆尼尔死亡的情况仍然记忆犹新，穆尼尔是一名人权斗士，他在2004年飞往阿姆斯特丹期间被砷毒害。最近，一些研究已经在大米中检测到高剂量的砷 - 一百万种主食。嗯哦！
砷对身体有什么影响？
砷是致癌物质的一种元素，长期暴露于高剂量的砷会增加膀胱癌，肺癌和皮肤癌以及2型糖尿病和心脏病的风险。此外，砷对神经细胞有毒，可影响大脑功能。在儿童和青少年中，砷暴露与浓度受损，学习和记忆有关;也降低了智力和社交能力。
美国环境保护局（EPA）已规定饮用水中的最大砷限量为10 ppb。但是，食品和饮料中的砷没有规定的限制。研究表明，100克大米（半份）相当于饮用1升含有EPA允许的最大砷含量的水。
为什么大米中会含有砷？
没有多少人知道我们几乎每天都在消耗砷。砷存在于大米和小麦制品，蔬菜和水果，甚至海鲜中。这是因为砷是一种在地壳中自然产生的铁元素，存在于水，空气和土壤中。火山爆发产生砷。这种有毒的铁元素也是由人类活动产生的，包括采矿和矿石冶炼，燃煤以及肥料和杀虫剂的使用。
而且因为我们周围真的存在砷，所以无论它们是在传统农业还是有机农业中生长，这种元素都可以在植物生长时吸收。砷不是有意添加到食物中的物质，不能从食物中完全除去。最纯净的砷无味，无色，无味。
大米是富含无机砷的食物的一种来源，无机砷是毒性最大的砷。大米含有的砷含量比小麦和其他谷物高10到20倍。大米比其他农产品更容易吸收砷，因为它是在淹没的土地条件下种植的。在许多地区，农业灌溉用水受到砷的高度污染。这使得土壤中的砷含量更加浓缩，使其更容易吸收到谷物中。
使用受污染的水清洗和煮饭是水稻中砷含量的另一个风险因素。当米饭煮熟时，米粒也可以很容易地从沸水中吸收砷。
大米中的砷含量是否危险？
目前尚不清楚水稻中砷的危害对人类健康的危害程度。虽然高剂量的砷是非常有毒的，但为了能够达到致命的效果，砷必须直接消耗至少两克。
另一方面，砷中毒的健康风险可能会引起每天吃足够大米的人的特别关注 - 特别是对于那些以大米为主要食物来源的亚洲人。这是因为砷的影响将取决于剂量：您消耗的越多，风险就越高。
然而，到目前为止，美国食品和药物管理局（FDA）并没有建议那些担心成群结队的人取代他们每天食用的大米或大米。
“数据收集和其他正在进行的评估将为确定减少大米和大米产品中砷暴露所需的行动和/或步骤提供强有力的科学依据，”该机构报告说， 活得好.
同时，研究人员更关注水稻中砷对儿童和婴儿的影响。由于他们的身体系统仍处于生长发育阶段，因此该年龄组可能面临更高的砷危险风险。我们知道儿童的低砷剂量会对免疫系统，发育障碍和智商发育障碍的发展产生影响。
如何煮健康大米降低水稻中的砷含量
FDA和美国消费者机构“消费者报告”建议公众食用含有其他谷物变化的均衡食物 - 特别是如果你每周吃超过两份或三份大米。例如，已知小麦和燕麦的砷含量低于米饭。
如果你想了解一下，事实证明你煮饭的方式可以决定米饭中砷的含量。贝尔法斯特皇后大学生物学教授Andy Meharg测试了三种煮米的方法，看看烹饪方法的差异是否会影响水稻中的砷含量。
首先，Meharg使用最常规的煮饭方法：用一剂水和米饭2：1 - 几乎每个人都实行过。他发现这种方法在水稻中留下了最多的砷。相反，第二种方法包括洗涤和冲洗米饭，然后将水适当地排干直至干燥。然后，Meharg使用5：1的水和米饭来煮饭。这种方法将砷含量减少了近一半。
最后一种方法被认为是最安全的：大幅降低大米中的砷含量高达80％。诀窍，一夜之间浸泡米饭。第二天早上，彻底冲洗并冲洗，然后将水排干直至完全干燥。要煮饭，请使用水和米的比例为5比1。
