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医疗视频: 糖尿病人常吃的大米飯，竟然是血糖殺手？
也许你经常听说昨天吃米饭的人建议患有糖尿病或2型糖尿病的人。他说，吃温暖的新米可以迅速增加你的血糖。但是，这是真的吗？
冷饭具有较低的血糖指数
大米是印度尼西亚人的主要食物。事实上，许多印度尼西亚人认为如果他们没有吃米饭就没有吃过。当然，对许多人来说，避免或减少大米可能是一场噩梦。但是，患糖尿病并不意味着你应该避免吃米饭。你仍然可以吃米饭，但有一些规则。其中一个建议是吃昨天已经很冷的米饭或米饭。但是，是什么让昨天的米饭与新鲜米饭不同？
与新鲜米饭相比，昨天的米饭或冷米饭的血糖指数较低。当然，这对患有糖尿病的人有益。血糖指数低的食物对糖尿病患者有益，因为这些食物不能直接提高血糖水平。与血糖指数高的食物相比，可以使血糖水平飙升。
如何为糖尿病患者烹饪健康的大米
斯里兰卡的研究表明，吃冷饭可以减少进入体内的热量，因此可以预防2型糖尿病。研究人员开发出一种烹饪方法，可以吸收人体吸收较少的大米中的卡路里（糖）。
研究小组在开水中添加了一茶匙椰子油，用于煮米饭40分钟。煮饭后，将米冷却并在冰箱中保存12小时。该方法可使抗性淀粉增加10倍。请记住，它应存放在冰箱中，而不是放在室温下。单独离开大米可以使大米中的细菌发育，对健康有害。
抗性淀粉类似于纤维，不能被身体消化，因此它可以帮助降低血糖水平和预防糖尿病。当米饭煮熟然后冷却几个小时后，它可以改变米饭的形状和结构。冷却是一个重要的过程，因为它会导致抗性淀粉的形成。
大米中可以消化的淀粉变得难以消化，因此它也可以降低人体吸收60％的卡路里。如果你想再次加热，冷饭不是问题。这不会影响其中形成的抗性淀粉水平。
比较温暖和冷的碳水化合物的食物来源
其他研究也检查了其他碳水化合物（水稻除外）的食物来源对血糖水平的影响。这项研究将面食（一种碳水化合物来源）分为三种不同的呈现方法，即：
- 新鲜煮熟的意大利面（仍然温暖）
- 已冷却一晚的意大利面
- 将意大利面冷却过夜并再次加热
然后，本研究的参与者吃意大利面，然后每15分钟测量一次血糖水平，持续2小时。结果是温暖，冷的糊状物，可以导致血糖的最低增加。温暖的意大利面可以导致血糖升高最多。同时，冷面食导致血糖增加相当低。
这是因为冷意大利面的结构已发生变化，因此您的消化不会轻易破坏。冷面食形成更具抗性的淀粉，因此不会被人体消化，也不会导致血糖水平大幅上升（与冷饭相同）。研究人员怀疑，冷温意大利面可能形成更具抗性的淀粉，因此它可以产生最低的血糖增加。
