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几乎所有的家庭主妇都在家里使用不粘锅和平底锅进行日常烹饪。防粘涂层非常适合翻转煎饼，煎鸡蛋或烹饪易于附着在煎锅或锅中的精致食物。然而，诸如Teflon之类的不粘涂层引起了争议。有些人声称这些成分很危险，并且与癌症等健康状况有关。而其他人则坚持用不粘锅做饭是绝对安全的。
铁氟龙，一种排列炊具的化学品
各种不粘炊具，例如煎锅或煎锅，已经涂覆有称为聚四氟乙烯（PTFE）的材料，通常称为聚四氟乙烯（Teflon）。
铁氟龙是一种由碳和氟原子组成的合成化学品。这是在20世纪30年代首次制造的，并提供了非反应性，无摩擦且几乎无摩擦的表面。
不粘表面使Teflon涂层炊具使用舒适，易于清洁。它还需要少许油或黄油，使其成为烹饪和煎炸食物的健康方式。
此外，铁氟龙还用于制造电线和电缆涂料，织物和地毯保护剂，以及雨衣等外衣的防水织物。
然而，使用不粘炊具被证明是一个问题。之所以引起这种担忧是因为以前用于生产不粘锅炊具的称为全氟辛酸（PFOA）的化学物质被认为对健康有不利影响。
那么，用不粘锅做饭是否安全？
目前，所有TFOlon产品都不含PFOA。因此，PFOA暴露的健康影响不再是问题。然而，PFOA在2013年之前用于特氟隆生产。
虽然罐中的大多数PFOA通常在制造过程中在高温下燃烧，但最终产品中仍有少量PFOA。尽管如此，研究发现特氟龙炊具不是PFOA暴露的重要来源。
PFOA与多种健康状况有关，包括甲状腺疾病，慢性肾病，肝病和睾丸癌。这也与不孕症和低出生体重婴儿有关。
使用太热的不粘炊具很危险
通常，铁氟龙是一种安全稳定的化合物。然而，在高于300摄氏度的温度下，不粘炊具上的Teflon涂层开始分解，将有毒化学物质释放到空气中。吸入这种烟雾会导致聚合物烟雾发热，也称为特氟隆流感。
聚合物烟雾发烧包括暂时症状，如流感，发冷，发烧，头痛和身体疼痛。这种症状可能在暴露后4-10小时发生，并且该状况将在12-48小时内消失。
一些小型研究还报告了Teflon过热引起的更严重的副作用，包括肺损伤。
然而，在所有报告的案例中，暴露于特氟隆烟雾的人在至少730华氏度或390摄氏度的极端温度下过热，并且暴露于至少4小时的长时间。
替代非粘性炊具
现代不粘锅炊具通常被认为是安全的。但是，如果您仍然担心其中一种潜在的健康影响，您可以尝试其他烹饪方法。
这里有一些替代的Teflon免费炊具。
- 不锈钢， 非常适合炒食和褐变食物。这是耐用和耐刮擦的。洗涤也很安全，易于清洁。
- 铸铁炊具， 不粘，耐用，可承受高于此温度的温度，对于不粘锅和平底锅来说是安全的。
- 炻器， 可以均匀加热菜肴，经过调味时不会发粘。它还具有抗划伤性，可以加热到很高的温度。
- 陶瓷炊具，是一种相对较新的产品，具有非常好的非粘性，但涂层容易划伤。
- 硅胶炊具。 硅是合成橡胶，用于面包店和厨房用具。
