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最近，抗性淀粉作为健康食品的来源越来越受欢迎。淀粉本身是大量葡萄糖结合的长链结构，可以在马铃薯，种子和各种其他碳水化合物食物中找到。抗性淀粉是一种难以被人体消化的淀粉。许多研究表明，抗性淀粉具有许多不容错过的健康益处。让我们了解更多有关这种淀粉的信息。
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉是完全不能被破坏并被胃消化的淀粉。进入小肠后，耐淀粉的食物在进入大肠之前发酵。然后，发酵产物将产生称为SCFA的短链脂肪酸。该短链脂肪酸用作大肠细胞的能量来源。
抗性淀粉也是肠道中有益细菌的食物来源。已知增加大肠中的SCFA水平有益于肠道健康，有助于防止癌细胞等异常细胞的发展。
抗性淀粉的种类
并非所有抗性淀粉都相同，您可以找到几种类型的抗性淀粉，即：
输入1
这种淀粉存在于谷物和加工产品中，如面包和坚果。这种抗性淀粉耐消化，因为淀粉的细胞壁像纤维状壳一样坚硬。
类型2
在一些生食中发现，如生土豆和绿色香蕉（仍然是生的）。这种淀粉不能被消化酶分解，因此不能被破坏。
输入3
当含有煮熟或加工过的淀粉的食物随后冷却时形成。冷却会改变一些淀粉，这些淀粉可以通过一种叫做的过程被消化成抗性淀粉 回生.
类型4
这种类型的淀粉是人类通过某些化学过程特别制造的。淀粉的形成通过醚化或酯化进行。通常发现这种类型的淀粉是制作面包或蛋糕的改良剂。
抗性淀粉对身体健康的好处
抗性淀粉具有多种健康益处。淀粉有效 降低血糖水平 进食后，通过增加激素胰岛素的敏感性，使身体更有效地使用胰岛素。
一些研究发现，4周后每天消耗15-30克淀粉，胰岛素敏感性增加33-50％。通过增加胰岛素敏感性，血糖会降低。因此，抗性淀粉的含量可以帮助稳定血糖水平。
通过降低血糖水平，这种淀粉可以帮助预防糖尿病，心血管疾病和阿尔茨海默病等慢性疾病的风险。
抗性淀粉也具有非常重要的益处 保持健康的消化系统，肠道中存在抗性淀粉有助于降低肠道pH值，这有可能减少炎症并降低异常细胞生长的风险，包括预防结肠直肠癌。 Healthline报道，结直肠癌是世界上第四大癌症死亡原因。
不仅如此。据英国营养学杂志报道，抗性淀粉可以 让你感觉更饱 这样它可以帮助你控制你的卡路里摄入量，所以你不要过度。这是因为肠中的发酵抗性淀粉有助于增加激素控制激素的释放，从而最终产生饱腹感。
哪里可以获得抗性淀粉？
抗性淀粉天然地包含在一些食物中，例如香蕉，土豆，坚果和种子。
在英国营养基金会的网站上报道，以下是100克食物中抗性淀粉含量的细分：
- 成熟的香蕉（黄色）含有1.23
- 生香蕉（仍为绿色）含有8.5
- 糙米含有1.7-3.7
- 白米含有1.2-3.7
- 红豆含有1.5-2.6
- 土豆含有1.07
- 成熟的扁豆含有3.4
- 豌豆含有0.77
- 烤豆含有1.4
- 成熟的全麦面食含有1.4
食物中含有的抗性淀粉越多，其含有的卡路里就越少。
该淀粉也可以由冷却食物的过程形成。烹饪后，冷却食物，使抗性淀粉水平增加。一些食品制造商还故意生产在加工时用抗性淀粉强化的食品。
