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医疗视频: 20160710《养生堂》：食用油的误区 橄榄油的健康密码
如果您想购买橄榄油，一般会有两种选择 - 橄榄油和特级初榨橄榄油。由于橄榄汁，两者仍然是健康的脂肪浓缩物。唯一的区别是处理过程。以下是纯橄榄油和特级初榨橄榄油之间差异的解释。哪个更健康？
橄榄油的营养成分
在100毫升的橄榄油中含有总共884卡路里（每日44％的RDA）和100克的总脂肪，可以满足身体每日脂肪需求的153％。但这种脂肪大部分是单一的不饱和脂肪酸，这是一种很好的脂肪。橄榄油也是多酚抗氧化剂的良好来源。
橄榄油富含omega-3和omega-6,15 mg维生素E，占身体每日需要量的72％，61 mg维生素K，可满足身体日常需要量的75％。橄榄油不含胆固醇，碳水化合物和脂肪。
普通橄榄油和特级初榨橄榄油有什么区别？
普通橄榄油和特级初榨橄榄油之间的不同名称标签指的是不同的制造工艺。从广义上讲，这就是制作橄榄油的方法：先前收获的橄榄将被洗净，然后粉碎，制成光滑的水果酱。在称为masteration的过程中分离果汁和水之后，橄榄油是最终产品。
普通橄榄油（精炼油）是上述工艺顺序的结果。在该过程中使用高温和化学品来生产这种橄榄油以延长商店的保质期。由于经过如此多的加工步骤，纯橄榄油具有清澈的浅色，更中性/无味的味道，以及最低的油酸含量 - 仅3-4％。这种橄榄油质量低，更适合用作油炸植物油的替代品。
同时，特级初榨橄榄油是一种质量最高的橄榄油，具有最佳的风味。因为这种类型的橄榄油经历了很少的复杂制造过程 - 可能根本没有。特级初榨橄榄油是通过一次性提取橄榄的冷压工艺生产的。与制造依赖于热量的普通橄榄油的过程相反，冷压仅取决于压力。该过程不涉及热量和化学品。因此，与其他类型的橄榄油相比，油的质量更纯净，更高级，并且含有最多的抗氧化剂。
一个好的特级初榨橄榄油应该有新鲜橄榄的香气，略带苦味，并留下 回味 品尝后的辣椒。颜色看起来正好是橄榄绿，比普通橄榄油更浓。特级初榨橄榄油最好用作沙拉酱，炒油和“果酱”面包，其中强烈的原始橄榄味可以更多 出来 享受。
哪个更健康：特级初榨橄榄油还是普通橄榄油？
如果您面临特级初榨橄榄油和纯橄榄油之间的选择，请选择特级初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油比普通橄榄油具有更低的化学成分和自由基。这种油还含有较高的抗氧化剂，并且仍含有完整的维生素K和E，这通常在加热纯橄榄油的过程中被浪费掉。此外，在特级初榨橄榄油中更常见的是对身体有益的良好脂肪含量。
特级初榨橄榄油的缺点是不能用它在高温下煎炸，因为特级初榨橄榄油的沸点低于普通橄榄油，因此它更易燃，烟熏。
但要尽量避免使用精炼油。然而，使用特级初榨橄榄油仍然更好，因为它含有一种对身体有益的脂肪，因此它可以降低患心脏病的风险，并有助于控制血糖水平。
