内容:
- 医疗视频: 【1mintips】誰說健康蔬菜就不好吃？花椰菜六種神奇吃法，吃得健康又讚不絕口！
- 烹饪食物可以增加食物的营养价值
- 但是，有些食物在烹饪时会失去营养
- 什么食物更好地煮熟或生吃？
- 蔬菜更好吃生吃
- 更好的食物先煮熟
医疗视频: 【1mintips】誰說健康蔬菜就不好吃？花椰菜六種神奇吃法，吃得健康又讚不絕口！
烹饪食物旨在使食物更容易被人体食用和消化，并具有更美味的口感和香气。然而，不可否认的是，食物中的某些成分在烹饪过程中会丢失，尤其是那些不能忍受热量的成分。这使得许多人认为生蔬菜比熟食更健康（因为没有太多的营养成分丢失）。这是真的吗？
烹饪食物可以增加食物的营养价值
食物中的一些成分在经过烹饪过程后可以更容易被人体消化。因此，熟食可能比生食更好。一些研究还表明，烹饪蔬菜可以提高它们含有的抗氧化剂，如β-胡萝卜素和叶黄素。
就像2002年发表在“农业和食品化学杂志”上的研究一样。这项研究表明煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更高水平的β-胡萝卜素。
西红柿中含有的番茄红素抗氧化剂如果先将番茄煮熟，也更容易被人体吸收，而不是在原始条件下食用。研究表明，与生番茄相比，煮30分钟的西红柿含有两倍的番茄红素含量。
这是因为热量会破坏番茄中厚厚的细胞壁，使身体更容易吸收与细胞壁结合的营养。此外，西红柿的总抗氧化剂含量在烹饪过程后增加了60％以上。
但是，有些食物在烹饪时会失去营养
虽然烹饪食物为食物提供了自己的好处，但烹饪也可以减少食物中的一些营养价值。这使得一些生蔬菜比煮熟的蔬菜更好。
食物中的一些成分对烹饪过程中接收的热量更敏感。通常，酶对热敏感并且在暴露于热时会关闭。此外，一些营养素，如维生素C和维生素B，也非常容易受热，煮沸时容易溶于水。
一些研究甚至表明，煮沸的蔬菜可以将维生素C和B的含量降低到50-60％。不仅维生素B和C，维生素A和一些矿物质在高温烹饪过程中也会丢失，尽管它可能含量较低。
但不要担心，使用正确的烹饪方法，可以减少损失的营养素。烹饪和蒸煮方法可能比煮沸更好，以维持蔬菜或其他食物中的维生素B和C.还要注意你做饭的时间。烹饪时间越长，食物受热的时间越长，营养素损失的量就越大。
什么食物更好地煮熟或生吃？
如上所述，有一些食物更好吃生吃，有些食物更好吃。这取决于这些食物中含有的成分。
蔬菜更好吃生吃
一些生吃得更好的蔬菜是：
- 西兰花，热量可以降低西兰花中的萝卜硫素含量。事实上，这些化合物可以抑制癌细胞的生长。
- 卷心菜，烹饪可以破坏黑芥子酶，也可以预防癌症。
- 大蒜，还含有可以预防癌症生长的硫化合物（即大蒜素）。该大蒜素化合物易受热。
- 洋葱，吃生洋葱可以帮助你预防心脏病，因为它的抗血小板含量。热量可以减少这种含量。
更好的食物先煮熟
一些成熟的食物是：
- 蕃茄，烹饪西红柿可以增加番茄红素含量，其中番茄红素与降低患癌症和心脏病发作的风险相关。
- 红萝卜，烹饪过程可以增加其中含有的β-胡萝卜素。
- 菠菜，菠菜煮熟时，菠菜中的营养成分，如铁，镁，钙和锌，更容易被人体吸收。
- 芦笋，如果煮熟芦笋，阿魏酸，叶酸，维生素A，C和E更容易被人体吸收。
- 土豆，烹饪使身体容易进食和消化土豆。
- 蘑菇，烹饪可以降低琼脂碱（真菌中的危险物质）和麦角硫因（强真菌中的抗氧化剂）的水平。
- 肉，鸡肉和鱼，烹饪过程可以杀死肉类，鸡肉和鱼类中的细菌。以及制作肉类，鸡肉和鱼类更容易。
