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医疗视频: 9种『食用油』的健康指数一次报你知！最健康的竟然不是『橄榄油』而是……
市场上有各种各样的食用油产品，感觉很容易混淆和不堪重负，“这对我来说最好吗？”。
以下是区分健康和非食用油的指南，以及您应该使用什么样的食用油。但这不仅仅是选择最健康的食用油之一，而且还包括在使用油烹饪后您的食物是否会保持健康。
食用油中含有三种脂肪
当您使用高温烹饪时，您当然希望使用稳定且不易氧化或腐臭的油。当油经历氧化时，它们会与氧气反应，形成自由基和有害化合物，这些化合物当然不会在体内发现。
什么使烹饪油被分类为健康油取决于其中所含脂肪的类型和数量。健康食用油通常含有高水平的单不饱和脂肪，这是最健康的脂肪来源之一，可以帮助降低血液中的胆固醇水平。然而，健康的食用油也可以含有多不饱和脂肪，这些脂肪被归类为健康的，可以改善心脏健康。
饱和脂肪在脂肪酸分子中只有一个单键，而单不饱和脂肪有一个双键，多不饱和脂肪有两个或多个键。这种双键可以提供化学反应并且对热敏感，因此当暴露于非常高的热温度时形成脂质醛和过氧化物。即使少量饮食或呼吸脂质醛和过氧化物也会增加患心脏病和癌症的风险。
作为一个例子，下面是含有三种脂肪的食用油之间的区别 WebMD表示:
1.饱和脂肪
例如： 黄油，猪油，人造黄油，椰子油，棕榈油，红花油，棕榈仁油
物理特征： 在室温条件下固体
饱和脂肪含量高的食物与动脉阻塞有关，从而增加胆固醇水平和患心脏病的风险。上面的某些类型的食用油具有非常高水平的饱和脂肪，甚至超过肉中饱和脂肪的来源。
2.多不饱和脂肪
例如： 菜籽油，葵花籽油，核桃油
物理特征： 液体，即使存放在冰箱里
报道来自 BBC根据Martin Grootveld的研究和来自莱斯特德蒙福特大学莱斯特药学院的研究小组，富含多不饱和脂肪的油，如玉米油和葵花籽油，会产生高含量的醛。然而，Grootveld强调，只要您不将它们置于高温下，例如油炸或烹饪时，两种油都可以安全使用。
在安全范围内使用时，多不饱和脂肪可以帮助提高血液中的胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。用于描述某些类型的多不饱和脂肪的其他术语是“Omega-6”和“Omega-3”。虽然两者对于一般身体健康非常重要，但omega-3对心脏健康和抗炎症有额外的好处。
3.单不饱和脂肪
例如： 橄榄油，花生油
物理特征： 在室温下液体，但在冰箱中变成半固体（混浊的混浊）
当替换饱和脂肪时，单不饱和脂肪可以帮助增加血液中的胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。橄榄油含有约76％的单不饱和脂肪，是地中海饮食中的一个关键因素，已被证明能显着降低患心脏病的风险。
简而言之，健康食用油是一种含有多不饱和脂肪和单不饱和油（如橄榄油和油菜籽）的油品，可以最大限度地降低各种心脏病的风险。保持尽可能少的饱和脂肪;购买前请检查产品标签，以查看其中包含的脂肪类型。您还应该避免使用反式脂肪和氢化油制成的产品 - 两种类型的油比健康的饱和脂肪差得多。
5种最佳食用油选择健康
用植物油开始选择食用油，例如：
1.橄榄油
单不饱和脂肪：78％
多不饱和脂肪：8％
饱和脂肪：14％
除了单不饱和脂肪含量高外，橄榄油还富含多酚类抗氧化剂，与心脏健康有关。
Grootveld一般建议使用橄榄油进行油炸或炒，因为产生的危险醛化合物在加热时较低且更稳定。
然而，许多人认为橄榄油在煎炸时不太适合使用 油炸 （在大油浴中烹饪食物），因为它具有低沸点。
2.菜籽油
单不饱和脂肪：62％
多不饱和脂肪：31％
饱和脂肪：7％
中性味道和高烟点使菜籽油成为烤架和炒菜的最佳选择。大多数菜籽油通过复杂的蒸馏技术 - 这意味着菜籽油没有橄榄油那么多的抗氧化剂，但具有相对较长的寿命。
3.葡萄籽油
单不饱和脂肪：17％
多不饱和脂肪：73％
饱和脂肪：10％
就像橄榄油一样，葡萄籽油产生的醛化合物含量低于黄油或动物油。这种油还含有丰富的饱和脂肪酸，使其在加热时更加稳定。食用油中的饱和脂肪酸不会使油经历氧化。
4.花生油
单不饱和脂肪：48％
多不饱和脂肪：34％
饱和脂肪：18％
花生油最适合所有烘焙和炒制的菜肴。从高档花生油中提取烟雾，使其成为高温烹饪技术的正确选择。花生油含有对心脏有益的植物甾醇，植物脂肪对降低胆固醇和抑制癌症的发展很重要。
5.芝麻油
单不饱和脂肪：41％
多不饱和脂肪：44％
饱和脂肪：15％
芝麻油已被证明可以预防糖尿病，并且还可以增加过敏糖尿病患者的血浆葡萄糖。此外，由于镁含量高，芝麻油可以降低糖尿病患者的血压。芝麻油还与胆固醇水平降低有关，因为它含有抑制胆固醇形成的植物甾醇。
芝麻籽油还可以通过抗氧化剂和抗炎剂（称为芝麻酚）来预防动脉粥样硬化病变，从而改善心脏健康。
当使用食用油烹饪时，Grootveld建议尽量减少使用的油的比例，并采取措施过滤熟食中的油，例如将其放在薄纸上吸油。最后，始终将食用油产品放在密闭干燥的橱柜中，远离阳光，并尽量不要在烹饪过程中多次使用油。这也会导致食用油产生不良影响。
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