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蘑菇是容易获得的纤维和维生素的最佳来源之一。然而，错误的烹饪技术可以消除营养。 烹饪蘑菇的正确方法是什么，以便营养在食物中保持最大？
了解蘑菇的营养和益处
蘑菇是植物蛋白质的来源，其纤维含量高，但是低卡路里和脂肪。不仅如此。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，包括维生素B1，B2，B12，C，D，E，锌和硒。
蘑菇富含抗氧化剂，可以帮助对抗癌症。 这一点通过一项研究证明，白蘑菇能够抑制乳腺癌细胞的生长和发育。事实上，当暴露于感冒，感冒，发烧和疱疹时，真菌还可以增强免疫系统。
蘑菇中β-葡聚糖，eritadenine和壳聚糖的含量也有助于降低胆固醇。这种真菌的好处最终可以预防心血管疾病和高血压。
如何煮最健康的蘑菇？
最近的研究表明，烹饪方法决定了蘑菇在食用时的营养价值。这项发表在国际食品科学与营养杂志上的研究表明，烹饪蘑菇最健康的方法是在烤箱中烘烤或在微波炉中烹饪。
据报道，这两种烹饪方法能够保持蘑菇多酚的抗氧化特性。烹饪方法的好处在白蘑菇，香菇，牡蛎蘑菇和王蚝蘑菇中也最为明显。特别是如果蘑菇用橄榄油烤，这可以增加你获得的健康益处。
不要炒蘑菇！
就像其他食物成分一样，事实证明煎炸也是最不推荐的烹饪方法。煎了蘑菇蛋白质和碳水化合物的含量非常大，实际上会增加脂肪和卡路里水平。
同时，虽然煮沸的蘑菇可以增加β葡聚糖含量，但这个过程会破坏真菌蛋白质化合物并削弱它们的抗氧化活性。
根据西班牙拉里奥哈蘑菇技术研究中心（CTICH）研究员Irene Roncero的说法，这种效应可能是由于大多数营养素溶解在烹饪用水和食用油中。虽然味道更美味，但这两种方法实际上都可以大规模地消除蘑菇的营养价值。
健康的蘑菇烹饪食谱具有很高的营养价值
这里有一些蘑菇食谱，你可以尝试从最好的味道蘑菇中获取最多：
1.烤蘑菇沙爹
介绍：4份
创作时间：15分钟
工具和材料：
- 200克中等大小的新鲜蘑菇
- 3汤匙黄油，融化它
- ½茶匙盐和大蒜粉
- 捅足够的沙爹
怎么做：
- 蘑菇针与串。
- 混合黄油，盐和粉末大蒜。均匀涂抹在蘑菇上。
- 烤10至15分钟。
- 每隔5分钟翻转蘑菇沙爹，同时在两侧涂抹成分混合物，以平整成熟度。
- 提升并服务。
2. Portobello蘑菇牛排
介绍：3份
创作时间：80分钟
工具和材料：
- 3个蘑菇（大蘑菇）
- ¼杯芥花籽油
- 3汤匙切碎的洋葱
- 4瓣蒜瓣，切碎
- 4汤匙香醋
怎么做：
- 清洁蘑菇并去除茎。准备烤架。
- 混合菜籽油，洋葱，大蒜和香醋。倒入蘑菇，放置一小时。
- 烤10分钟。
- 取出并单独供应或与沙拉，烤面包或意大利面一起食用，以增添美味。
烹饪蘑菇时要记住的事情是选择带有头罩或蘑菇头的新鲜蘑菇，不要太软或太软。还要确保蘑菇状态良好，用棍棒粘住，避免霉菌看起来粘糊糊或不新鲜。因为，当加工成食物时，真菌的物理状况会影响味道。
