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干果今天已被广泛消费，因为干果比新鲜水果更耐用。此外，干果也比新鲜水果便宜。因为干果是用新鲜水果制成的，所以很多人认为干果和新鲜水果一样健康。但是，这是真的吗？让我们来看看下面两者之间的差异。
水果的干燥过程降低了营养水平
干燥过程通常在采摘水果后进行，以防止营养物质流失。所有水果都可以有效地干燥，这通常通过晒干，热空气干燥和冷冻来完成。在三种类型的干燥中，冷冻可以保持最多的营养，但是干燥阳光和空气也只能释放相当小的营养。毕竟，冷冻过程更昂贵且很少使用。
暖风干燥是最常见的，因为它比晒干更快并且不像冷冻那样昂贵。这意味着为消费者广泛生产的干果具有略低于新鲜水果的营养价值。
干果含有二氧化硫
在水果干燥后，使用二氧化硫包装水果，二氧化硫是人造抗氧化剂和抗菌剂。这可以防止干果变色并延长果实的保质期。干果含有比其他食物更高水平的二氧化硫，这个数字很多人都很关心。在相对较低的剂量下，例如在许多干果中发现的那些，大多数人不会感到疼痛（尽管这仍然包括毒药）。
然而，一小部分人对二氧化硫敏感，尤其是哮喘患者。服用二氧化硫会导致头痛，呼吸系统疾病和皮肤瘙痒。即使在极端条件下，这也会导致心脏问题。所以，你最好避免含有二氧化硫的干果，但通常很难找到并且通常更贵。
干果经常加糖
通常添加到干果中的唯一添加剂是糖，这通常用于增加风味。果实的糖含量相对较高，因此添加更多的糖可以促成这种疾病的影响。来自干果的糖实际上不会引起副作用，但将它们与添加的糖混合会导致健康问题。
水果主要由水组成，通过干燥，你可以去除大量的水果。例如，蓝莓含有85％的水，因此如果干燥，80克干蓝莓将提供相同数量的148克新鲜蓝莓。这意味着80克干蓝莓与148克新鲜蓝莓具有相同的营养成分，这适用于所有类型的水果。所以，你会在干果中获得更多的维生素和矿物质，但是要获得大量的糖而不是水。
新鲜水果怎么样？
采摘水果后，水果的营养价值开始下降。在一些水果中，维生素C含量在3天后会急剧下降，甚至可能完全丧失。这意味着吃尽可能新鲜的水果很重要，虽然不是所有的水果都是这样的。来自超市的水果可以专门储存以防止营养物质的减少，包括在低氧或低温水平下储存。这将减缓退化过程，这意味着营养物质不会很快消失。即便如此，仍然新鲜水果具有最高和最健康的营养价值。
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