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享用蔬菜的一种方法是先煮它们。是的，烹饪让蔬菜更有乐趣。虽然，也许一些蔬菜可以更好地生吃或作为蔬菜。蔬菜烹饪确实提供了好处，但在其背后也可能是有害的。
据说这是有害的，因为烹饪蔬菜时产生的热量可以消除蔬菜中的营养成分，特别是维生素和矿物质。已知一些维生素具有耐热性，例如维生素C和维生素B.这些维生素都包含在水溶性维生素中，在烹饪过程中也可以与水溶解。
你怎么煮蔬菜，所以他们不会消失？
烹饪蔬菜的方法有很多，从煮，蒸，到少许油的蔬菜。这些烹饪方法中的每一种肯定对蔬菜都有不同的影响。
一些烹饪技巧，使蔬菜中的营养成分不会丢失，即：
1.用自来水冲洗蔬菜，不要浸泡
在烹饪蔬菜之前，您需要先清洗它们。清洗蔬菜有助于去除粘附在蔬菜上的细菌，细菌和杀虫剂。用自来水冲洗蔬菜，不要试图浸泡它们。浸泡蔬菜只会使营养成分消失，如维生素C.请注意，维生素C非常容易受到热，水和空气的影响。
2.切成大块的蔬菜
对于含有大量水溶性维生素的蔬菜，如维生素C，切成大块的蔬菜，或者你可以以完整的形式烹饪。这起作用使得在烹饪过程中没有太多营养成分损失。蔬菜越小，烹饪过程中可能损失的营养越多。
如果你想要更小的蔬菜，你可以在煮熟后再切一块。例如，你可以用土豆煮土豆，土豆皮也含有大量的营养成分，所以扔掉它是一种耻辱。然后，煮好之后，可以将土豆切成小块，这样便于食用。
3.烹饪时要注意时间，温度和水
烹饪时，应注意时间，温度以及烹饪所需的最少水量。烹饪时间过长，温度过高，过多的液体量会使蔬菜中的营养物质损失更多。用于烹饪的水越少，可以维持的营养越多，特别是对于含有水溶性维生素的蔬菜。
因此，建议通过蒸煮来烹饪蔬菜，特别是那些含有水溶性维生素（如维生素C和维生素B）的蔬菜，这种方法被证明是最好的。一些研究表明，通过汽蒸煮熟的西兰花可以维持其维生素C含量高达80％，而不是通过其他方法烹饪。
4.选择适当的烹饪方法
通过使用正确的烹饪方法，您可以减少烹饪过程中损失的营养素。所以，你仍然可以在你吃的蔬菜中获得最佳营养。
蒸蔬菜
上面已经提到通过汽蒸烹饪的方法是蔬菜的最佳烹饪方法，特别是对于含有水溶性维生素的蔬菜。应该蒸的蔬菜是西兰花，胡萝卜，花椰菜，青豆，菠菜和其他绿叶蔬菜。事实证明，蒸煮比其他烹饪方法更能维持蔬菜的营养成分。您可以使用特殊的蒸锅或 微波 蒸蔬菜。
烤蔬菜
您可以在烤箱或炉子上烤蔬菜。在烘烤前先涂上油的蔬菜。烘烤蔬菜，直到它们变色，质地变得酥脆。切割较小的蔬菜可以缩短烘焙时间，直到蔬菜变色。可以用这种方法烹制的蔬菜是芦笋，南瓜，豆类，豆类，胡萝卜或洋葱。
炒蔬菜
用少许油调味。如果您使用橄榄油或菜籽油烹饪，您的美食将更健康。炒嫩可以维持维生素和矿物质，以及蔬菜的味道和颜色。炒菜非常适合烹饪蔬菜，如芦笋， 婴儿朝鲜蓟，豌豆，辣椒，洋葱和蘑菇。
煮蔬菜
这可能是您在烹饪蔬菜时最常用的方法。该方法分类为简单快速。如果你想保持蔬菜的味道和脆度，你可以等待水煮沸并将蔬菜放入其中。您可以使用这种方法煮花生，土豆，甜菜和其他需要更长时间烹饪的根茎类蔬菜。
您也可以使用该方法 热烫在沸水之前，在较低的水温下快速煮沸蔬菜。为了让您在煮沸过程中不会失去溶于水的维生素和矿物质，您可以像煮汤一样食用开水。
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