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医疗视频: 【TVBS】 打破迷思！微波食品「加熱快」 保留更多營養
加热食物很实用。特别是如果你每次想要吃东西都没有太多时间做饭。然而，这样的习惯实际上可以降低食物中的营养水平。因为你喜欢温暖的食物会损失多少营养素？是否有某些类型的菜肴根本无法加热？看看下面的答案。
为什么加热食物会降低其营养成分？
使用正确的技术烹饪是非常必要的，可以杀死细菌，防止传染病的风险，并使加工食品易于消化。然而，事实证明烹饪过程是错误的（温度太高或过程太长）并且反复加热食物的习惯会降低其中所含营养素的水平。
浪费的一种重要营养素是维生素C.尽管如此，维生素C在身体健康方面起着非常重要的作用，例如帮助预防贫血，帮助保护听觉功能和其他独特能力。
加热多次甚至烹饪时间过长似乎会降低食物中维生素C含量的50-80％。例如，当你煮菠菜5分钟时，多达11％的维生素C含量会消失。烹饪长达30分钟意味着60％的维生素C含量将会丢失。
因此，如果煮熟菠菜，那么你再加热几分钟，就会失去更多的维生素C含量。
另一个例子是胡萝卜。当你煮5分钟时，胡萝卜中维生素C的含量将消失16％。如果胡萝卜加热或煮熟总共30分钟，将损失多达50％的维生素C.
除了维生素含量外，坚果等食物中的酶含量也会降低。这种酶在维持消化系统健康方面发挥着重要作用。反复加热食物也可以减少食物中的抗氧化剂含量。事实上，抗氧化剂可以抵御自由基，防止衰老，对皮肤健康有很好的影响。
其他营养素如叶酸也会在经历烹饪和反复加热过程的食物中减少。对已经烘烤，冷却然后加热的马铃薯进行的研究表明，子宫中的叶酸水平降低了100％至86％。虽然叶酸在大脑发育中起着非常重要的作用（特别是在孕妇中）。
还要注意你如何加热食物
基于内部研究食品科学与技术杂志通过油炸烹饪或加热凤尾鱼会越来越多地导致营养成分的流失。此外，与用蒸煮或烘焙技术加工的食品相比，油炸食品中的脂肪含量更高。
所以，如果你多次煎干菜以便在进食前保持温暖，营养成分会减少，脂肪含量会增加。
加热食物时如何保持营养
并不是说你完全被禁止加热食物。您仍然可以这样做，但您应该注意以下提示，以免食物中丢失大量营养素。
- 在短时间内加热食物，不要太久。
- 加热食物时不要加太多水。这对于防止越来越多的营养素“流出”并转移到水或肉汤中非常重要。除非你要花掉所有的酱汁。
- 不要反复加热食物。
