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医疗视频: 味精加熱有毒，會致癌！味精這樣吃才不會傷身、不致癌！大家快學起來！
菠菜蔬菜是印尼人最喜欢的蔬菜之一。菠菜中含有许多纤维和人体所需的重要营养素，如铁，磷，叶酸和钙。但是，也许你应该小心处理菠菜。很多人都说菠菜不能再加热。他说，反复加热菠菜可以在吃东西时引起毒害。但是，这是真的吗？
菠菜蔬菜含有硝酸盐化合物
菠菜是一种含有高硝酸盐的蔬菜。这种硝酸盐来自菠菜植物终身使用的水，肥料，土壤和空气中的菠菜。某些蔬菜中的硝酸盐含量取决于土壤的状况，肥料的使用量和植物的成熟度。
菠菜中的硝酸盐在食用后会进入您的身体。硝酸盐本身实际上对身体无害。相反，硝酸盐可以对身体产生积极影响，例如能够放松血管和降低血压。然而，体内的硝酸盐会转化为危险的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可与体内其他化合物发生反应，形成致癌物质（致癌化合物）。一些研究还表明，高亚硝酸盐摄入与某些癌症风险相关（尽管是间接的）。
这使许多人担心如果多次加热菠菜蔬菜会导致癌症。许多人认为加热菠菜多次会增加转化为亚硝酸盐的硝酸盐水平，从而增加患癌症的风险。但事实并非如此。
你能加热菠菜吗？
反复加热菠菜实际上是无害的，只要它正确完成，不要太长，而不是在非常高的温度下。菠菜在短时间内加热，在低温下实际上你可以享受。这也有助于保持菠菜中的大量营养成分，这些营养成分在加热时会丢失。
当你再次煮沸或加热菠菜时，菠菜中的硝酸盐含量会因热量而消失或蒸发。因此，当转化为亚硝酸盐时，菠菜中的硝酸盐会更少，对身体无害。
毕竟，你吃的蔬菜的硝酸盐含量实际上仍然是你的身体可以接受的正常量。所以，如果你想吃大量的蔬菜或者想要再次加热蔬菜，你不必担心。
然而，婴儿可能更容易受到硝酸盐的影响，因为婴儿的消化系统尚不成熟。因此，建议未给予含有过量硝酸盐（如菠菜）的蔬菜的婴儿，1-2汤匙菠菜足以让婴儿每餐一餐。
然而，多次加热菠菜仍然不好
事实上，多次加热任何食物都可以消除这些食物中所含的营养成分，包括菠菜。这会让你徒劳消耗菠菜，因为你没有得到营养。
蔬菜中的许多营养素，如维生素和矿物质，都不能忍受热量，所以如果它继续变热就会丢失。此外，热量还可以改变食品成分的化学结构，从而使食物难以消化（对于某些食物）。
