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医疗视频: UHT牛奶杀菌罐
市场上熟悉的一种乳制品是巴氏杀菌乳。通过巴氏杀菌处理牛奶的主要目的是通过在高温下加热牛奶来破坏原料奶中的致病微生物。食品中的巴氏杀菌过程有助于减少几种疾病的传播，例如伤寒，肺结核（TB），猩红热，脊髓灰质炎和痢疾。但是，这实际上巴氏杀菌的牛奶对健康有益还是更糟，是吗？
了解巴氏杀菌奶制品的种类
几乎所有在市场上销售的奶制品都通过了巴氏杀菌工艺 伽马辐射，在此过程中，巴氏杀菌不仅可以破坏原料乳中所含的病原微生物，例如 Coxiella burnetii 或 牛分枝杆菌但也提高了牛奶的质量，破坏了不需要的牛奶酶。有几种类型的牛奶巴氏灭菌过程根据使用的时间和温度进行划分，即：
- 高温短时间处理 （HTST）
顾名思义，该过程旨在通过在高温和短时间内加热来杀死致病菌。如果使用这种方法对牛奶进行巴氏杀菌，则牛奶通常在72℃加热ØC持续15秒。
- 低温长时间处理 （LTLT）
LTLT牛奶的巴氏杀菌方法使用较低的加热温度，但与HTST方法相比具有更长的持续时间。如果使用这种方法对牛奶进行巴氏消毒，则通常将牛奶加热至63℃ØC 30分钟。
- Ultrapasteurization
超巴氏灭菌过程是通过将牛奶和奶油加热至138来完成的ØC至少两秒钟。超巴氏杀菌牛奶必须存放在冰箱中，持续两到三个月。
- 超高温 （UHT） 巴氏杀菌
UHT是最熟悉的牛奶巴氏杀菌方法，广泛用于包装液态奶的生产。这种类型的巴氏杀菌是通过将奶油或牛奶加热至138-150℃来完成的ØC一两秒钟。使用这种方法生产的牛奶，如果包装在无菌密封容器中，通常可以持续长达90天而不需要冷却。
巴氏杀菌对牛奶中的成分有什么影响？
巴氏灭菌过程中使用的温度对于加热牛奶的大小而言是高的，尤其是超巴氏灭菌和超高温灭菌类型。高温会导致牛奶成分在物理和化学方面发生变化。高温加热牛奶的过程不仅会导致牛奶酶的死亡，还会破坏不良微生物，还会改变产品的原有特性，如味道。事实上，巴氏杀菌过程具有很高的温度（超巴氏杀菌 和UHT）将损害牛奶中的维生素，矿物质和其他营养素，这些对于身体健康至关重要。巴氏杀菌对牛奶中成分变化的影响包括：
- 牛奶中维生素A，C，B6和B12含量受损
- 巴氏杀菌过程将乳糖（乳糖）转化为β-乳糖
- 牛奶中钙和磷的部分损失，和
- 损害牛奶中20％的碘含量
牛奶中组分中发生的变化与加热温度的升高和加热时间的长短成正比。
那么，巴氏杀菌牛奶对健康有益吗？
巴氏杀菌牛奶成分的变化实际上会在消费时产生一些健康影响。例如，由于其分子的变化，巴氏杀菌牛奶会对食用它的人产生过敏反应。这种过敏反应也可以由巴氏杀菌乳中的死细菌的含量引发，其中身体不认为是废物。
高温加热还可以引发许多疾病，例如哮喘。在一些与哮喘相关的治疗中，医生经常建议患者用新鲜/生乳代替巴氏杀菌乳（生牛奶）。此外，巴氏杀菌乳的消耗还可以降低由于在高温加热过程中钙的减少/损失导致的骨密度，这将继续引起骨质疏松症。
显然，由于在高温下加热产品的过程，巴氏杀菌乳具有各种副作用。因此，如果我们减少巴氏杀菌牛奶的消费并开始食用新鲜牛奶，那就更好了（生牛奶）。但是，你仍然需要注意消费 你的原料奶，并始终确保其中没有有害细菌。
