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医疗视频: 工廠落實環保行 愛上吃素樂響應
到目前为止，仍然在讨论素食或仅以食用植物为主的食物。大多数继续这种饮食的人都相信这种饮食能够维持心脏健康并预防各种退行性疾病。
但这并不意味着这种饮食对健康没有风险和不良影响。就像其他食物一样，如果过多并继续只消耗植物性食物来源可能会导致一些健康问题。一些已知的疾病是脆弱的骨骼，精子数量减少和各种其他疾病。事实上，最近的研究表明，长期的素食会导致癌症风险的基因突变。
素食与退行性疾病的关系
有许多研究表明，消耗许多动物蛋白来源有更大的机会患上癌症和退行性疾病。但也有一些研究表明，如果将所有动物蛋白质来源替换为蔬菜，你仍然有患这种疾病的风险。事实上，一些研究表明，与食用具有平衡份量和分布的食物的人相比，应用素食者的人患结肠癌的几率为40％。
为了回答各种重要的辩论，出现了一项新的研究，并提出了关于素食对癌症风险的假设。这项研究是由美国康奈尔大学进行的，该大学将多年来一直从事素食的人群与一群经常吃肉的人进行了比较。从研究中可以看出，应用素食的群体长期经历了遗传变化，因此他们的基因不同于不使用素食的人。
素食主义如何改变我们的基因？
在这项研究中发现的结果是在应用素食的组中称为s rs66698963'的基因突变。这种基因突变实际上有助于该组改变他们每天吃的素食摄入脂肪酸。这些脂肪酸将转化为人体所需的各种重要营养素，如花生四烯酸欧米茄6脂肪酸。花生四烯酸脂肪酸是对肌肉生长和大脑发育非常重要的营养素，通常存在于各种动物蛋白食物来源，如肉类，牛奶和鸡蛋。此外，还已知花生四烯酸脂肪酸降低血管中脂肪阻塞的风险并且在体内发生的炎症中起作用。
然而，现在花生四烯酸Omega 6可以在各种食物来源和用于烹饪过程的油中找到。因此，经历这种基因突变的人群将在体内含有过量的花生四烯酸欧米茄6，其从食物中获得并且还由于发生的突变而获得。体内过多的花生四烯酸脂肪酸会增加身体组织的炎症，从而增加患心脏病和癌症的风险。
在该研究中还发现，具有基因I / I基因的人由于植物脂肪酸的合成而在体内具有更多的花生四烯酸脂肪酸，并且该基因在采用素食的人中更常见。不仅如此，花生四烯酸脂肪酸也被认为可以降低婴儿大脑在20岁时的发育所需的ω-3脂肪酸水平。
不是说素食不健康
有关突变和素食饮食的研究必须进一步深化两者之间的关系越清晰。此外，DNA突变很少见，取决于每个人消耗的食物。
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