肉牛排上的红色液体不是血液。那么，吃饭安全吗？

内容:

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• 在肉牛排的红色液体不是血液
  
• 那么，牛排肉中的红色液体是否可以安全食用？
  

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当您在餐厅订购肉牛排菜单时，您肯定会被问到您想要的成熟程度 - 稀有，中等稀有，中等，做得好。大多数烹饪专家建议您吃中等稀有的牛排，因为肉的质地更柔软，味道更自然。但由于这个原因，许多人对于订购这种“半熟”肉类犹豫不决仍有红色液体从肉中流出，被认为是血液。那么，什么是中等稀有肉类产生的红色液体？如果食用会有危险吗？

在肉牛排的红色液体不是血液

不是血实际切割后，你看到的半熟肉中渗出的红色液体是 肌红蛋白。肌红蛋白是一种在哺乳动物肌肉中储存氧气的蛋白质 - 就像人体内的血红蛋白一样。

肌红蛋白是使肉变红的原因。肉的颜色越红和越暗，内部含有的肌红蛋白越多。这就是为什么牛肉（以及羊肉，山羊肉和猪肉）被归类为“红肉”。

当煮熟肉时，肌红蛋白会发生反应，使其变黑并长时间变暗。半熟肉中的肌红蛋白并未完全改变，因此中间仍有一点红色。

此外，半熟肉仍然含有比完全煮熟的肉更多的含水量。因此，肌红蛋白和肉中剩余的水的组合使得牛排发出被认为是血液的红色液体。

那么，牛排肉中的红色液体是否可以安全食用？

因为它不是血，中等稀有肉类仍然可以安全食用。营养学和营养学学院甚至声称，在烹饪过程之前，没有必要煮肉，以便安全食用。只要肉在至少62摄氏度的温度下彻底煮熟。所以，只要加工和展示是正确和干净的，不要犹豫尝试吃半熟的牛排。

然而，并非所有的红肉都是半熟的，并且可以安全食用。如果你的牛排是用碎肉制成的，那么要确保成熟度是完美的还是做得好。

碾碎的肉经历了生产和加工过程，使得所有部件暴露于不一定清洁细菌的设备。这就是为什么细菌很可能留在碎肉而不是切成牛肉的新鲜肉类。对于来自碎肉的加工食品，肉类必须在最低71摄氏度的温度下烹饪。

另外请记住，无论吃半熟的牛排是否安全，如果你主要吃红肉，你可能面临一定的健康风险。世界卫生组织（世卫组织指出，吃大量烤肉的人患癌症的风险增加了30％。