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马铃薯是经常食用的食物之一。除了富含碳水化合物和卡路里外，马铃薯也非常容易获得。马铃薯实际上含有丰富的钾，可以降低血压。然而，即使钾可以帮助减少血液，摄入过多的土豆也会对长期血压产生负面影响。
事实上，这项研究只是处于早期阶段，但这一发现可能是对大量土豆消费是否有益的争论。
烹饪土豆的方法不同，效果也不同
科学家们 布莱根妇女医院 和 哈佛医学院 马萨诸塞州检查了马铃薯的消费量与血压之间的关系。科学家团队研究了各种加工过程中马铃薯的消费情况，包括捣碎，煮沸，煎炸，烘烤或以薯片的形式。这些数据来自过去20年来美国187,453名居民。每4年，研究参与者将完成关于他们吃某些食物的频率的调查问卷。此外，研究人员还要求参与者报告他们的血压。研究人员将体重，体力活动，饮食习惯和卷烟确定为控制因素（研究中的因素相同）。
独特的是，如何加工和煮土豆有不同的效果。例如，如果你吃一周内捣烂，烤或煮4份的土豆，那么与每周服用1份的人相比，你患高血压的风险会增加。然而，这只发生在女性身上。此外，研究人员还发现，如果用一份不含碳水化合物的蔬菜替代一部分经过烘烤，煮沸或捣碎的土豆，那么患高血压的风险就会降低。
故事与炸薯条不同。你吃炸土豆越多，患高血压的风险就越高。这可以在男性和女性中发生。
更令人惊讶的是，如果你吃大量的薯片，就不会增加高血压的风险。事实上，在男性中，吃大量薯片可以降低患高血压的风险。
土豆如何增加血压？
与其他蔬菜相比，马铃薯的血糖指数（血液吸收的食物速度）更高。这可能导致体内血糖升高。单独升高的血糖（或通常称为高血糖症）已被证明与氧化压，内皮功能障碍和炎症有关。这三件事可能是导致高血压风险增加的原因。
还需要进一步研究
请记住，这项研究是在观察阶段的研究，这意味着需要进一步的研究来确定它。这是基于填写问卷，问卷可能是参与者没有诚实地回答，或主观回答，特别是如果调查问卷与饮食习惯有关。血压也是如此，因为研究人员没有从参与者那里测量血压，因此在血压报告过程中可能会出现错误。
科学家们还提醒了整体饮食习惯的重要性，而不仅仅是测量一种食物。例如，马铃薯中的血糖指数取决于加工马铃薯本身的种类和方法。如前所述，加工土豆的方法不同，不同的是对你的身体的影响。此外，加工过程的长度和使用的其他补充油或香料的类型也具有效果。此外，您摄入的蛋白质和纤维的量也会对整体血糖指数产生影响。
即便如此，这项研究还很重要，可以进一步研究，因为这一发现可以帮助您应对高血压。研究人员将继续了解土豆与血压之间的关系。应该注意的是，确定食物的类型和每个人消耗的食物量是非常难以准确测量的。因此，应用或测量食物的类型和数量以适当地适合每个人的营养（包括马铃薯）可能相当困难。然而，这项研究可以帮助营养学家或营养监管机构制定关于饮食习惯和疾病风险的指导方针。
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