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医疗视频: 水果和蔬菜系列 | 学习水果和蔬菜的名字和颜色|歌谣
食物的颜色不仅仅是装饰。植物营养素，或通常也称为植物化学物质，是负责提供某种食物的颜色，味道和香气的成分。植物营养素来自希腊语， 植物 植物营养素仅存在于植物性食物中，尤其是蔬菜，水果，坚果和茶叶。
与碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和矿物质不同，植物营养素实际上不是人体所需的必需营养素。即便如此，植物营养素可以帮助降低疾病风险并帮助身体最佳地发挥作用。食物中含有超过25,000种植物营养素。建议您食用各种食物，尤其是各种颜色的水果，以便从这些食物中的每种植物营养素中获益。从广义上讲，植物营养素可以通过以下方式帮助预防疾病：
- 用作抗氧化剂
- 最大化免疫系统的工作
- 有助于满足维生素（尤其是维生素A）的需求
- 引发癌细胞死亡，
- 改善自由基损伤的DNA结构
- 排除体内致癌物质
以下是您需要了解的一些植物营养素类型。
类胡萝卜素
类胡萝卜素中含有超过600种植物营养素。大多数类胡萝卜素为水果蔬菜提供黄色，橙色和红色。类胡萝卜素植物营养素可以作为体内的抗氧化剂。抗氧化剂可以抵消自由基的作用，自由基通常可以破坏导致疾病的细胞和身体组织。你最了解的类胡萝卜素可能是β-胡萝卜素，其中大部分是胡萝卜，对眼睛健康有益。但不仅是β-胡萝卜素，其他类型的类胡萝卜素，如α胡萝卜素和 β-隐 也有助于满足您的维生素A需求。
阿尔法胡萝卜素，β-胡萝卜素和 β-隐 是一种类胡萝卜素，被归类为维生素A的前体，这意味着当它进入人体后，它可以转化为维生素A.维生素A有助于免疫系统的运作，当然有助于保持眼睛的健康。胡萝卜，南瓜，木瓜是几种富含β-胡萝卜素和α胡萝卜素的蔬菜。
另一种类胡萝卜素是番茄红素。在西瓜和西红柿中有很多，这种植物营养素为蔬菜和水果提供红色。番茄红素具有抗氧化作用，可以保护您免受心脏病和前列腺癌的危害。
叶黄素和玉米黄质也是类胡萝卜素类型的一部分。虽然绿色蔬菜（如羽衣甘蓝和菠菜），鸡蛋和柑橘类水果（橙子，柠檬）中含有更多，但这两种类胡萝卜素可以保护您免受白内障等眼疾的侵害，因为叶黄素和玉米黄质可以吸收蓝光。进入眼睛，对眼睛有害。
黄酮类化合物
可以发现从植物中提取的各种食物中，黄酮类化合物通常不提供有色颜料。它具有抗氧化作用，可以保持整体健康。某些类型的黄酮类化合物是：
- 儿茶素：常见于绿茶中，茶中的儿茶素含有一种叫做EGCg的成分，是能够抑制自由基不良反应的最强类抗氧化剂之一。
- 橙皮苷：在柑橘类水果中发现，这种植物营养素通过减少体内炎症起作用，从而可以抑制退行性疾病。
- 黄烷醇：许多存在于苹果，羽衣甘蓝，洋葱和巧克力中，黄烷醇可以帮助降低患哮喘和冠心病的风险。
硫代葡萄糖苷
在许多类型的十字花科蔬菜（卷心菜，羽衣甘蓝，西兰花）中发现，这种植物营养素通常与预防癌症有关。通过赋予蔬菜特有的颜色和香气，硫代葡萄糖苷通过激活能够从体内解毒致癌物质（可导致癌症的化合物）的酶起作用。
当植物中的细胞受损（因为它们被煮熟或咀嚼）时，一种叫做黑芥子酶的酶会将硫代葡萄糖苷分解成异硫氰酸盐。该化合物用于通过降低恶性程度和使致癌化合物解毒来抵消致癌化合物在体内的作用。最近，一项研究表明，异硫氰酸盐通过抑制肿瘤细胞繁殖显示出抗肿瘤特性。
甜菜
有两种类型的甜菜碱，betaxanthin和betacyanin。 Betalain的作用是使黄色呈紫红色。顾名思义，许多甜菜碱（特别是甜菜碱）都存在于甜菜中。这种植物营养素是抗氧化，抗炎，并有助于体内的解毒过程。根据研究结果，甜菜中的色素可以减少肿瘤细胞的生长。研究的肿瘤细胞类型是结肠肿瘤，腹部肿瘤，肺肿瘤，乳腺肿瘤和前列腺肿瘤。
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