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医疗视频: 油炸食物對健康的危害 1/2
你一定听过太多吃油炸食物会导致疾病。并非完全错误，油炸食品中的高脂肪含量是原因。
用于油炸的油包含在脂肪来源中。通常用于煎炸的一茶匙油含有大约50卡路里的热量。即使它看起来有点，它只有50卡路里，但你几乎不可能每天只消耗一茶匙油。而且不仅仅是食用油，人造黄油，黄油和奶油等其他脂肪来源也可能包含在你每天吃的食物中。以下是一些导致过度油炸消费的危险因素。
1.增加退行性疾病的风险
哈佛大学公共卫生学院营养系的Leah Cahill对10万名男性和女性进行了为期25年的研究。该研究发现，那些每周至少吃一次油炸食品的人有发生2型糖尿病和心脏病的风险。这种风险随着食用油炸食品的数量而增加。
相比之下，与每周吃一次油炸的人相比，每周吃4-6次油炸的人患糖尿病的风险高达39％。虽然那些在一周内吃7次或更多油炸食品的人患糖尿病的风险增加了55％。
2.增加肥胖的风险
不仅糖尿病，肥胖对肥胖的风险也增加。高脂肪的食物通常也含有高卡路里，因为1克脂肪相当于9卡路里。因此，一茶匙油炸油可以贡献45卡路里。如果你经常吃油炸食品，随着时间的推移你的体重会增加并非不可能。超重和肥胖是大多数退行性疾病的危险因素，这意味着如果你的体重超过正常，你患其他疾病的风险也会增加。
3.血管堵塞
动脉硬化是动脉斑块的累积。这种斑块可以阻塞血液从动脉流到我们体内的重要器官。斑块由体内所含的脂肪，胆固醇和钙制成，随着时间的推移，这种斑块会硬化并抑制血液循环。
根据斑块形成的位置，动脉硬化可导致严重疾病。如果它在通向心脏的动脉中形成，则斑块阻塞可引起冠心病，如果它在颈部形成则可引起中风。导致四肢的动脉上的斑块会导致手脚麻木甚至感染
4.反式脂肪的来源
有两种类型的反式脂肪，它们天然存在于食物中（通常存在于肉和牛奶中）和人工反式脂肪，它们来自加氢过程，这是一种将油转化为固体形式的过程。这种类型的油广泛用于出口处的油炸 快餐，因为它易于存储，价格低廉，并且可以持续很长时间。使用该方法处理的食物 油炸的 通常使用一种固体油，因为含有反式脂肪的油提供独特的味道和质地，可以多次使用。
1990年之前，美国食品和药物管理局（FDA）允许使用反式脂肪。但是，在研究显示反式脂肪的消费与健康问题之间存在联系，尤其是坏胆固醇（LDL）水平的增加之后，2013年，FDA决定限制在食品中使用人工反式脂肪的许可。
5.多次使用食用油
吃油炸食品对健康有害的一个原因是反复使用的油。每种类型的油都有最高温度，在最高温度下，油在加热时会开始冒烟。这个温度也被称为 烟点，到达时 烟点它会产生对身体有毒的有毒物质，以及可以破坏体内细胞的自由基。
使用的油越多，数量越少 烟点 - 这样就更容易生产对身体不利的化合物。此外，如果储存不当，油最终会变成厌氧状态，成为细菌滋生的地方，如导致食物中毒的细菌， 肉毒梭菌.
6.油炸食品吸收更多油脂
你买的油炸食品味道好的原因之一可能是因为用作涂料的调味面粉。但是你知道吗，面粉是油炸食品中脂肪最多的来源之一？面粉所吸收的油的性质使得油炸食品的面粉部分在经历油炸过程后能够储存大量的油。
此外，发表在“食品科学杂志”上的一项研究表明，油炸食物的时间越长，吸收的油就越多，因为当食物暴露在油温的高温下时，食物中的水分会蒸发，毛孔扩大，给予空间让石油进入。
