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医疗视频: 香氣逼人的真相 麵包師實驗解密 台視 20130823 0700
无麸质或免费饮食是限制食物摄入的饮食，其含有通常在小麦或大麦（大麦）中发现的谷蛋白。特殊的无麸质饮食仅适用于患有乳糜泻和自闭症的人，但最近已成为普通大众的趋势。许多人认为，因为这种无麸质饮食可以预防患有乳糜泻的人患心脏病的风险，对一般人来说效果也是一样的。事实恰恰相反。
如果你是健康的，没有乳糜泻或自闭症，那么不小心将这种无麸质饮食应用到你的日常生活中，心脏病的风险实际上会增加。是什么原因？
无麸质饮食与增加心脏病风险之间的关系
最近在纽约哥伦比亚大学进行的一项研究分析了美国超过110,000人的数据。每四年，参与者被要求填写一份关于他们吃的食物类型的调查问卷。研究人员收集了1986年至2010年的数据，他们根据调查问卷估算了面筋消费量。然后根据面筋消耗量对参与者进行分组，最低消费量为每天3克面筋，最高消费量为每天10克面筋。
在研究期间，每年每10万人患有352例心脏病，其中食用最少的麸质。与此同时，每年每10万人患有多达277例心脏病，消耗最多的面筋。
在调整了几个风险因素后，研究人员表示这两组之间没有显着差异。然而，当他们将谷物摄入量和谷物类型作为谷蛋白来源进行比较时，他们发现摄入更多谷蛋白的人患心脏病的风险降低了15％。
他们发现，麸质摄入可以影响心脏病的风险，但它与面筋消耗量没有直接关系，而是与全谷物的摄入量有关，例如全麦和谷物作为谷蛋白的来源。
虽然面筋消费量可能与心脏病的风险没有直接关系，但是接受无麸质饮食的人往往会消耗较少类型的全谷物，这会导致患心脏病的风险增加。
不是每个人都适合或有无麸质饮食
那些因某些条件确实需要无麸质饮食的人建议咨询医生和营养师，因为含有麸质的食物通常是食用的食物，其中一些是主要食物。通过消除这些类型的食物，接受这种饮食的人的食物选择是有限的。人们担心，如果你不进行咨询，你很容易缺乏维生素，矿物质和纤维，这些都是含有麸质的食物中常见的。
因此，不建议没有乳糜泻或麸质过敏的人使用无麸质饮食。如果我们限制对某些类型的食物的消费，总是有可能缺乏营养素，可以有益于身体。无麸质饮食也会导致纤维和维生素B缺乏。理想情况下，如果你因为医学指征而不需要避免使用麸质，最好继续吃全谷物以获得心脏健康的益处。
