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医疗视频: 癌症與飲食：水果健康學問
几乎每个人都知道水果和蔬菜对健康有益，但吃更多水果和蔬菜的营养益处是惊人的。
维生素C.
水果和蔬菜或多或少是维生素C的唯一来源。其他提供必需维生素摄入的食物是母乳和一些肉类。维生素C有助于保护身体免受感染，并在骨骼，血管，软骨，牙齿和牙龈中起重要作用。维生素C也可以作为抗氧化剂，水果和蔬菜中的可用量自然是安全的。这同样不适用于补充剂形式的维生素C.维生素C还有助于从植物中吸收铁。
发现于：
- 所有含有维生素C的水果和蔬菜。
- 辣椒，番石榴，西兰花，柑橘类水果，木瓜，花椰菜，草莓，芒果，甜瓜和卷心菜含有丰富的维生素C
维生素E.
维生素抗氧化剂可以保护身体内的许多细胞，尤其是细胞周围的细胞膜。
发现于：
- 蔬菜：在黑白菜，红薯，西红柿，南瓜，菠菜，甜玉米，西兰花，芦笋和欧洲防风草的外叶上。
- 黑莓，芒果和荷兰茄子是很好的来源，李子，梨和覆盆子中含有较少量的维生素E.
维生素A.
大多数维生素A是由颜色鲜艳的蔬菜和水果中的类胡萝卜素化合物在体内制成的。 β-胡萝卜素是转化为维生素A最重要的类胡萝卜素
发现于：
- 蔬菜：胡萝卜，红薯，南瓜，辣椒，亚洲蔬菜，豆瓣菜，豌豆，西红柿，甜玉米，豆类，生菜和西兰花。
- 水果：甜瓜，杏子，柿子，荷兰茄子，黄桃，番石榴和橘子。
维生素B.
这个复杂的群体中有八种不同的维生素，水果和蔬菜有7种。维生素B具有修复组织，健康血液和身体从碳水化合物，脂肪和蛋白质产生能量的能力。
发现于：
硫胺（B1），核黄素（B2），烟酸（B3），泛酸（B5），吡哆醇（B6）和生物素都存在于食物中，如蘑菇，豌豆，玉米，甘薯，西兰花，芦笋，土豆，花椰菜，鳄梨等。 ，香蕉。绿色蔬菜是叶酸维生素B的良好来源。
膳食纤维
所有蔬菜和水果都提供可溶性和不溶性纤维的组合。纤维有助于保持肠道正常工作，减缓食物分解为血液中的葡萄糖。可溶性纤维还可以帮助控制血液中的胆固醇水平。
发现于：
所有水果和蔬菜，豌豆，甜玉米，菠菜，芹菜，芦笋，西兰花，卷心菜和土豆的最高来源。在水果中，最高的来源包括浆果，石榴，木瓜，梨，苹果，李子，大黄，猕猴桃，香蕉，无花果和芒果。
抗氧化剂
水果和蔬菜中的抗氧化剂可以帮助增强身体对这一重要成分的供应，从而保持身体健康。
超过数千种不同的成分在体内具有抗氧化作用，可以帮助预防感染的变化和细胞功能的分解。一些抗氧化剂也有助于眼睛健康，许多人具有抗癌活性。
水果和蔬菜含有数百种这些抗氧化剂。研究表明，食用大量水果和蔬菜的人患严重健康问题的风险较低。然而，当从蔬菜和水果中分离出抗氧化剂并作为补充剂消费时，它们不具有相同的保护作用。有些甚至可以伤害身体。这是一个明显的原因，大自然知道什么对我们最好，为什么我们必须吃更多的水果和蔬菜。
颜色在水果和蔬菜中的作用
红色，蓝色和紫色
红色，蓝色和紫色水果和蔬菜通常含有花青素，红色水果和蔬菜通常含有番茄红素。花青素具有抗氧化特性，可以限制自由基对细胞的伤害，还可以降低患心脏病，中风，癌症，黄斑变性和记忆问题的风险。番茄红素可以帮助您降低患癌症和心脏病的风险。这些颜色鲜艳的水果和蔬菜通常还含有必需的维生素和矿物质，如钾，维生素A，维生素C和叶酸。水果和蔬菜中的这些化合物还可以保持您的视力和免疫系统健康，并限制您的尿路感染风险。
白
白色水果和蔬菜的颜色来自多酚化合物，具有一种叫做花青素的抗氧化特性，可以降低患心脏病和癌症的风险。一些有毒的食物，如大蒜，含有大蒜素，可以降低高血压，高胆固醇，癌症和心脏病的风险。这些食物也是钾，维生素C，叶酸，烟酸和核黄素的良好来源。
橙色和黄色
给水果和蔬菜提供橙色和黄色的化合物称为类胡萝卜素。类胡萝卜素可以改善免疫功能，降低患心脏病，治疗问题和癌症的风险。 β-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，是人体用来制造维生素A.叶酸，钾，溴和维生素C也常见于橙色和黄色的水果和蔬菜中。
绿
叶绿素为绿色水果和蔬菜提供颜色。这些水果和蔬菜中的一些还含有吲哚，它可以降低患癌症的风险，而叶黄素可以预防视力问题。绿色水果和蔬菜中常见的一些其他营养成分包括维生素A，维生素C，维生素K和叶酸。
