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医疗视频: 看懂關鍵營養，才能吃出健康
没有完美的一餐。本声明的目的是，没有任何食物或饮料含有满足您一餐所需的所有营养素。因此，为了获得宏观和微量营养素，最好每天食用不同的食物。在体内，你吃的所有食物都会被同时消化，其中所含的营养成分会被吸收。当消化过程发生时，营养物质将相互作用并相互通信。
体内营养素之间有什么相互作用？
营养素之间发生的相互作用会影响体内的吸收量。体内营养素的吸收水平称为生物利用度。在进行相互作用时，每种营养素都有自己的作用，影响其他营养素的吸收。每种营养素的作用是作为抑制剂和增强剂。这两种作用都会影响吸收量并决定人体可以吸收的营养水平。那么每个角色的含义是什么？
增强剂，增加吸收的营养素
所有营养素都可以是增强剂和抑制剂以及其他营养素。成为增强剂的营养素是可以帮助吸收体内其他营养素的营养素。当营养物质与增强剂相遇时，营养物质可被身体最大程度地吸收，从而使体内的量迅速增加和增加。此外，增强剂还可以保护营养素免受可能降低体内吸收速率的抑制剂的干扰。
例如，如果你经常吃动物蛋白质的食物来源，如红肉，鸡肉和鱼类，然后你仍然会在血液中缺铁，那么你需要吃含有高维生素C的食物。红肉，鸡肉或鱼中的铁与维生素C有良好的“关系”。维生素C是铁的增强剂，可以增加体内铁的吸收。这意味着只需一杯橙汁和富含铁的食物，如牛肉和绿叶蔬菜，就可以在体内获得更多的铁。另一个例子，脂肪还可以作为增强剂或物质，增加维生素A的吸收。由于维生素A的脂溶性，体内脂肪的存在使其易于消化和吸收维生素A
抑制剂，抑制营养素吸收的营养素
与增加营养素吸收的增强剂不同，抑制剂实际上抑制了营养素的吸收。物质抑制剂以各种方式抑制吸收过程，即：
- 结合营养物质，使身体不识别营养物质，然后肠道不吸收它，因为它认为它是一种未知的外来物质。
- 营养素在体内时会改变其形状，因此不能被肠道消化吸收。
- 两者的竞争被身体吸收，例如植物性食物来源中含有与铁，钙和锌相媲美的物质皮塔特。这会伤害身体，因为它可以使身体缺乏矿物质。为了防止这种情况，您可以通过发酵或将其浸泡在水中来降低蔬菜中的皮塔水平。
另一种抑制剂的实例是钙与非血红素铁的相互作用。非血红素铁是从植物性食物来源（例如菠菜）获得的铁。钙和非血红素铁都适用于两者。当这两种矿物质在体内并准备被吸收时，这两种矿物质与肠细胞表面的转运蛋白结合。但是当铁想要进入细胞并被细胞吸收时，钙实际上会阻止细胞中铁的进入。因此，如果你服用铁补充剂，不要同时食用牛奶，以避免这种疾病。
这些作用，抑制剂和增强剂都可能导致不良影响，对身体有益，因为它会破坏体内营养素的平衡。如果体内过量的营养素会遇到增强剂，使体内这些营养素的量增加，这对健康不利。反之亦然，当身体缺乏某种营养素然后与其他营养素相互作用时，它会加剧先前发生的缺陷状况。
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