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在牛排馆用餐时，服务员肯定会问你选择什么样的成熟度 - 稀有 （粗品）， 中等稀有, 中或者 做得好（煮过头）。大多数印度尼西亚人几乎总是回答“干得好”，因为他们不愿意吃半熟的肉，但仍然有红色的液体。即便如此，您是否知道做得好的牛排对您的血压有不良影响？
为什么牛排吃得不好？
来自世界各地的烹饪专家建议公众吃成熟的牛排 中等稀有 （半熟）不无道理。除了提供更自然和美味的肉味之外，这种成熟度被认为对健康更安全。为什么呢？
美国哈佛大学的一项研究报告称，成熟的烤肉引发了各种有害化学物质的释放，这些化学物质可以抑制血管，并使高血压的风险增加15％，而不是仅仅煮半熟肉。
博士该研究的作者刘刚解释说，自由基就像 杂环芳香胺 （HAAs）和 多环芳烃 （PAHs）在烘烤过程中形成的可以渗入肉中。小号肉被烘烤的时间越长，其中含有的化学燃烧水平就越高。
在体内，这些化学物质会引发氧化应激，从而导致体内各种细胞损伤并破坏DNA代码。然后，这种氧化应激引起动脉炎症并引发胰岛素抵抗，从而影响血管内层。最后，氧化应激倾向于各种疾病，例如高血压，动脉粥样硬化，中风和其他心脏病。
不仅仅是牛排做得好。吃成熟时烤鱼或鸡肉也有患高血压的风险
是。除了做得好的牛排外，研究人员还发现，吃过多的鱼和鸡肉的人患高血压的风险增加了17％。与每月食用肉少于四次的人相比，每月15次。
这项研究是通过观察肉类饮食习惯和成熟度水平偏好以及16岁以上的7万名参与者的血压发展来进行的。在研究开始时，所有参与者都知道没有高血压，糖尿病，心脏病或癌症。
然而，在此后的12年内，多达37,000人报告患有高血压。研究人员发现，这种疾病的发展与如何烹饪肉类有关，而不是吃什么样的肉类。
那么，如何健康地吃肉？
如果您仍然想要无忧无虑地吃肉，那么请考虑如何处理它。无论成熟程度如何，烹饪或烘焙都不是真正推荐的。最好是煮熟的肉类，以避免燃烧产品的烟雾，并使用多余的油。但如果你还想享用牛排，偶尔吃它也可以。
然后，选择健康的肉类和少量脂肪进行消费，并观察你吃多少肉。还要记住，过量的一切都不利于健康。与土豆，西兰花或坚果混合，使您的食物更健康，更有营养。还要避免食用或未煮熟的肉类。
