内容:
- 医疗视频: 【舞蔬弄果】创意食谱 “油炸茄子片“
- 在食物中烹调油的危险
- 卡路里一片炒饭相当于2-3份白米饭
- 什么影响食物中吸收的食用油量？
- 1.油炸食品成分中的水分含量
- 2.油炸食品的密度
- 3.油炸时长时间煎炸和温度
医疗视频: 【舞蔬弄果】创意食谱 “油炸茄子片“
煎炸食物时你用多少食用油？你有没有注意到你吃或煮的油炸食品太油腻了？油炸或油炸食品中的油来自食用油中的食用油。你知道食物中吸收了多少食用油吗？
在食物中烹调油的危险
使用油炸的食物更容易服务，几乎每个人都喜欢。但你有没有意识到炸这些食物时吸收了多少油？
你吃的食物吸收的油太多会增加退行性疾病的风险，如冠心病，中风，糖尿病和心力衰竭。这可能发生，因为油炸食品含有大量饱和脂肪。单独使用饱和脂肪会增加体内坏胆固醇的含量，因此食用油炸食品会导致心血管疾病。
卡路里一片炒饭相当于2-3份白米饭
食用油通常会被周围的食物吸收 占食物总重量的8-25％ 就是这样。实际上，这种吸收受到各种因素的影响，例如油炸食品的类型和形状，温度和油炸时间。
此外，油炸食品将会体验到卡路里价值的变化。你知道你吃的所有油炸食品都有很高的热量值吗？食物吸收的食用油有自己的脂肪。这种脂肪也使油炸食品的热量变得非常高。
例如，您在路边购买的一块油炸食品可含有约250-400卡路里。也就是说，如果你吃2-3份白米，你吃一块油炸食物所获得的卡路里与卡路里相同。
什么影响食物中吸收的食用油量？
1.油炸食品成分中的水分含量
当食物通过油炸过程时，食物中的水含量被认为影响食用油的吸收。在一些研究中，已经证明食用油的吸收与食物中大量的水分损失有关。
如果食物含水量高，食物吸收的油量会更多。由大量水组成的食物将经历蒸发，即在油炸过程中蒸发水分。失去的水分将被油代替，因此失去的水含量越多，吸收的油越多。
2.油炸食品的密度
如前所述，如果水蒸发，食用油将取代食物中的水的位置。从食物中改变油和水的过程受到油炸食品的密度，表面积，结构和形状的影响。
实际上，由于这些食物形成的许多毛孔，食用油可以进入食物中。此外，油炸时的食物密度也会受到影响。与形状薄的食物相比，更稠密和更厚的食物会吸收更少的油。
3.油炸时长时间煎炸和温度
煎炸时的时间和温度实际上会影响形成多少食物的毛孔。一些研究表明，在不太高的温度下煎炸会吸收较大的食用油。如果你用小火炒，油炸所需的时间也会更长。这两者都可以增加食物表面的孔隙的形成。使用的烹饪油的温度越低，煎炸时间越长，形成的孔越多。
