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医疗视频: 高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油秘訣！
根据2012年全国社会经济调查，印尼的食用油消费量仍然相当高，2011年至少使用食用油为8.24升/人/年。许多人都会食用食用油，因为它能够提供美味，脆脆的质地和美味的食物，并可以增加营养价值。但是你知道高温烹调油的加热会增加冠心病和其他各种退行性疾病的风险吗？
烟点：加热油的最高温度
有各种类型的油可用于烹饪食物。每种油的最高温度在使用中变化。如果到达，油会被损坏 烟点. 烟点 加热温度会导致热量产生烟雾并导致油脂氧化，从而损害油的质量。
可用于油炸，炒制和其他加热方法的油的实例是杏仁油，菜籽油，芝麻油，其可以在230至260摄氏度的温度下加热。虽然椰子油只能加热到约185摄氏度的中等热量。
对于橄榄油和玉米油，建议使用的只是炒，因为油的烟点达到130到160摄氏度。就像，黄油一样 烟点 高达177摄氏度。
如果油加热超过，会发生什么 烟点?
当油在高温下加热时，其中的脂肪将被氧化，分解成甘油和游离脂肪酸。当温度超过 烟点， 甘油变成丙烯醛，丙烯醛是烟雾的一种成分，会刺激眼睛和喉咙。然后游离脂肪酸变成反式脂肪，如果它进入体内则会沉淀在血管壁上。加热这种油产生的烟雾表明，油和油中烹饪的食物中的营养成分减少了。
如果用高温加热烹饪，各种类型的维生素容易损坏。如果在70到90摄氏度的温度下加热，维生素通常会被损坏。维生素E会随着油加热时的氧化过程而消失。此外，在高温下烹饪的维生素A也会破坏β-胡萝卜素，这是维生素A的一种形式。油炸过程中食物中维生素A水平的下降水平为24％。
这也发生在含有碳水化合物的食物中。煎炸含有碳水化合物的食物的过程将对减少这些食物中含有的纤维量产生影响，而纤维食物有助于消化并避免患心脏病，糖尿病和结肠癌的风险。
对身体有什么影响？
请注意，如果经常食用已经被氧化的油烹饪的食物，因为它会增加各种退行性疾病的风险，如冠心病，突发性心脏病和糖尿病。在高温下加热会损坏的油具有高水平的反式脂肪。当在体内时，反式脂肪会提高坏胆固醇水平或 低密度脂蛋白 （LDL）并降低好的或胆固醇水平 高密度脂质体 （HDL）。
胆固醇实际上起到将脂肪从血管运输到体内细胞的作用，反之亦然。良好的胆固醇或HDL的功能是将血管和体细胞中剩余的脂肪运输到肝脏进行代谢。虽然坏胆固醇或低密度脂蛋白反其道而行之，但LDL将脂肪输送到血管，因此当体内水平增加时，携带进入血管的脂肪就越多。然后在血管中积聚脂肪并导致动脉粥样硬化，冠心病，心脏病发作和糖尿病。
美国心脏协会通过煎炸来限制油的使用，因为它会增加油中的反式脂肪。最好是尽量使用油，并使用含有更多不饱和脂肪的油，如橄榄油和杏仁坚果油。但请记住，与一种油中含有的任何不饱和脂肪一样，如果进行加热过程，则没有任何意义 烟点 - 它是。
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