内容:
- 医疗视频: 20160710《养生堂》：食用油的误区 橄榄油的健康密码
- 在非常高的温度下烹饪的危险
- 为什么烹饪时的高温会导致冠心病？
- 1.反式脂肪酸（TFA）
- 2.糖基化终产物（AGEs）
- 你如何避免含有NFC的食物？
医疗视频: 20160710《养生堂》：食用油的误区 橄榄油的健康密码
冠心病是世界上高死亡率的主要原因之一。根据世界卫生组织的数据，众所周知，每年有多达740万人死于冠心病。您可能尝试过健康的生活方式，锻炼身体，而不是吃食物，以避免冠心病 垃圾食品，并在家准备自己的食物。但是你知道在家准备自己的食物还会导致你患心脏病吗？
是的，如果您在烹饪食物的过程中出错，就会发生这种情况。如果你吃高温烹饪的食物，你可能会感染冠心病。这是怎么发生的？
在非常高的温度下烹饪的危险
在南亚地区进行的一项研究中，爱丁堡大学的研究人员将来自南亚地区的两种菜肴与来自中国的菜肴进行了比较。从这项研究中可以看出，来自南亚的人往往比中国人经历更多的冠心病。这被认为是因为与中国地区的熟食相比，南亚的菜肴通常在更高的温度下烹饪。
在中国，冠心病的病例并不多，因为它被认为是一种安全的烹饪过程。中国人倾向于通过蒸煮和煮沸来烹饪食物，而南亚地区的人则食用通过高温煎炸，烘烤或燃烧加工的食物。
为什么烹饪时的高温会导致冠心病？
研究人员得出结论，在高温下烹饪食物会产生这些食物中出现的有毒物质。产生毒素的原因是调用高温烹饪过程 新形成的污染物 （NFCS）。当食物在超过150摄氏度的温度下烹饪时会发生NFC。从高温烹饪过程中产生的有毒类型的NFC有两种类型，即：
1.反式脂肪酸（TFA）
这是一种经过加氢过程的不饱和脂肪，通常发生在加工食品中。然而，这种氢化过程也可以在用于高温烹饪过程的蔬菜烹调油中进行。如果食物经历这个过程，那么食物将含有反式脂肪，这可能导致血管堵塞并增加体内坏胆固醇的水平。
2.糖基化终产物（AGEs）
这是一种化合物，当碳水化合物和蛋白质由于暴露于高温而分解成更简单的形式时发生。实际上AGEs是由身体产生的，但数量非常有限。当你吃含有AGEs的食物时，体内的量会增加。 AGEs本身对胰岛素的性能具有直接影响，这可导致患有2型糖尿病的人。
除此之外，AGEs可增加动脉阻塞导致冠心病的风险。 AGEs含有很高的红肉，甜食或巧克力，在很高的温度下烹饪，温度超过150-170摄氏度。
你如何避免含有NFC的食物？
您在家中提供和准备自己的食物而不必购买食物的努力已经努力防止各种疾病的到来。但如果你以正确和良好的方式烹饪食物会更好。通过在超过150摄氏度的高温下煎炸和烘烤来减少烹饪。通过蒸煮，炒或煮沸烹饪更好，因为该过程将达到的最高温度点约为100摄氏度。
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