内容:
医疗视频: 【中視新聞】改變米飯烹調方式 減少60%熱量 20150326
如今越来越多的人体重过重甚至肥胖。大多数当然是由于饮食方式不好而且粗心造成的。那么，这次有一项研究发现了一种降低肥胖率的新方案，即吃米饭和椰子油混合。椰子油对健康的益处确实很多，其中一种能够减少卡路里摄入量。怎么样？
强大的减少卡路里，椰子油的好处并不广为人知
斯里兰卡科伦坡化学科学研究所的一项研究揭示了椰子油的益处。研究小组的负责人，苏海詹姆斯发现用椰子油加工米饭会影响大米中淀粉和碳水化合物的种类和数量，如果过多，可能导致肥胖。
即使是专家也表示，用椰子油煮熟的米饭会使通常加工过的米饭的卡路里含量降低50-60％。詹姆斯解释说，淀粉是大米中的一种成分，有两种类型。淀粉，可以被消化，不能被消化或称为抗性淀粉。
抗性淀粉不能在小肠中分解。这使得通常从未获得的淀粉消化获得的糖最终没有糖进入血液。因此，血糖水平趋于正常。
过量的淀粉会使血糖飙升。如果没有使用血糖的活动或身体活动，那么这种物质将被身体转化为脂肪储备。进入的淀粉越多，获得的脂肪储备就越多，特别是如果没有经常运动的话。
现在有了这个条件，研究人员得出结论，如果大米中的淀粉类型可以转化为难消化的类型，它可以减少大米产生的卡路里数量，糖不会被人体过度吸收。
椰子油如何改变大米中的淀粉？
由于在烹饪过程中发生的淀粉含量之间的相互作用，可以获得椰子油的益处。詹姆斯解释说，椰子油会在烹饪过程中进入淀粉颗粒。这将改变其结构，使其对消化酶具有抗性。
这意味着，消化的淀粉越少，身体吸收的卡路里就越少。根据詹姆斯的说法，当大米是一种具有高水平再加热的抗性淀粉时，淀粉的含量将保持不变。
现在，这就是为什么最后在烹饪米饭的过程中添加椰子油是一种方法，有些人开始减少卡路里。吃椰子油饭可以是一个简单的技巧，你可以在家里做。
尽管如此，詹姆斯还说需要进一步研究才能看到这种对其他水稻品种的影响，除了需要研究什么样的大米也是最适合应用这种方法的，以及只有椰子油才具备这种能力。
那么，你怎么用椰子油煮饭？
如何煮普通米饭没有太大的不同。你只需要在水和米饭中加入椰子油即可。椰子油仅需要煮熟米饭总重量的3％。如果你煮500克大米，你只需要15克椰子油。
烹饪后，将米饭放入冰箱中至少12小时。那时，椰子油会立即与淀粉一起作用并改变其形状。
