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MSG（Monosodium Glutamate）的声望，即mecin，无疑是印度尼西亚美食的中流砥柱。虽然经常被标记为坏，因为它可以上瘾，但你知道一些健康食品实际上含有天然味精，可以帮助你减肥吗？当然，这不仅仅是任何味精。 Umami是这种天然味精的益处的幕后策划者。有没有听说过鲜味？
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Umami是一种新发现的味道。简单地说，鲜味是一种独特的咸味，不同于舌头可以识别的四种基本口味 - 甜，酸，苦和咸。
鲜味的鲜味来自谷氨酸（一种天然风味增强剂）的氨基酸含量。人体产生一点氨基酸谷氨酸，用于维持最佳的身体机能。
您可以在几乎所有食物成分中找到天然谷氨酸氨基酸，尤其是高蛋白质食物和一些蔬菜，如西红柿和海藻。当然，谷氨酸占食物中所有蛋白质的10-25％。
这种鲜味可口的味道激发了您一直在消费的商业味精的生产。今天，味精不是来自加工海藻肉汤，而是来自淀粉，甘蔗和糖蜜（蔗糖或甜菜糖的副产品）的发酵。
含有鲜味（天然味精）的食物清单
以下是天然含有谷氨酸的食物，因此它们具有鲜味。
- 番茄是含有谷氨酸的食物之一。每100克西红柿含有140毫克游离谷氨酸。
- 蘑菇。干蘑菇通常具有鲜味，比新鲜蘑菇更强烈。这是因为在干燥过程中发生化学分解。烹饪蘑菇也增加了鲜味的味道。
- 牛肉，鸡肉，鸭肉和海鲜，如鱼，贝类，鱿鱼和虾也有鲜味。所以如果你真的喜欢这种蛋白质的食物来源，不要感到惊讶。只加一点香料，这种食物仍然很美味，有自己的味道。
- 奶酪，如巴马干酪和切达干酪，具有非常强烈的鲜味。无论添加什么食物的奶酪，它绝对是美味的。奶酪越老，大约六个月或更长时间，它含有的鲜味越多。
- 发酵食品，例如酱油，鱼露，味噌和来自发酵谷物的其他成分也具有非常丰富的鲜味。
- 其他蔬菜，如洋葱，西兰花，芦笋，pokcoy，甜菜和海藻也含有美味的鲜味。
事实上，母乳中的谷氨酸含量是牛奶的10倍。
那么，鲜美如何减少卡路里？
你有想象的鲜味吗？随着食物中鲜味的味道，食物实际上已经很美味，而无需添加大量的各种香料。你可以用它来减少进入你体内的卡路里。
据美国烹饪联合会报道，研究表明，在菜肴中添加具有鲜味的食物可以增加咸味，因此您不再需要添加盐。因此，由于里面的鲜味，咸味是自然的 例如，牛肉不再需要在烹饪中加入大量的盐。烹饪肉类时也不需要添加人造黄油。肉的脂肪含量可以使其美味而不需要添加其他脂肪（来自油或人造黄油）。
通过减少盐和饱和脂肪（油或人造黄油）的添加，当然你也可以减少进入你体内的卡路里。减少盐的使用也可以降低高血压的风险。
此外，鲜味还可以增加食物的享受，让你在吃完后感到满意，即使只是一点点。这有助于控制食欲和食物的一部分，因此进入体内的热量不会过多。
“食欲”杂志的一项研究还表明，在低热量肉汤中添加鲜味可以帮助中年女性在一天内消耗更少的总卡路里，并在以后消耗更少的零食和糖。
